Зеараленон (ZEN)також відомий як токсин F-2. Його виробляють різні фузаріозні гриби, такі як Graminearum, Culmorum і Crookwellense. Грибні токсини виділяються в ґрунтове середовище. Хімічна структура ZEN була визначена Уррі в 1966 році за допомогою ядерного магнітного резонансу, класичної хімії та мас-спектрометрії та була названа: 6-(10-гідрокси-6-оксо-транс-1-децен)-β-лактон ранової кислоти . Відносна молекулярна маса ZEN становить 318, температура плавлення становить 165 ° C, і він має хорошу термічну стабільність. Не розкладається при нагріванні при 120°C протягом 4 годин; ZEN має флуоресцентні характеристики і може бути виявлений флуоресцентним детектором; ZEN не буде виявлено у воді, S2C і CC14 Dissolve; Його легко розчинити в лужних розчинах, таких як гідроксид натрію, і в органічних розчинниках, таких як метанол. ZEN значно забруднює зерно та його побічні продукти по всьому світу, завдаючи величезних збитків рослинництву та розведенню, а також створюючи серйозну загрозу безпеці харчових продуктів.

Граничний стандарт Дзен в харчових продуктах і кормах

Зеараленонзабруднення не тільки знижує якість сільськогосподарської продукції та кормів, але й завдає величезних збитків економічному розвитку. У той же час здоров'я людини також буде спричинено споживанням забруднення ZEN або залишками м'ясних і молочних продуктів та інших продуктів тваринного походження. І погрожувати. «Стандарт гігієни кормів GB13078.2-2006» моєї країни вимагає, щоб вміст ZEN зеараленону в комбікормі та кукурудзі не перевищував 500 мкг/кг. Згідно з вимогами останнього «GB 2761-2011 Мікотоксини в харчових продуктах», виданого в 2011 році, вміст зеараленону ZEN у зерні та продуктах з нього має бути менше 60 мкг/кг. Відповідно до «Норм гігієни кормів», які переглядаються, найсуворіша межа зеараленону в комбікормах для поросят і молодняку ​​свиноматок становить 100 мкг/кг. Крім того, у Франції встановлено, що допустима кількість зеараленону в зерні та ріпаковій олії становить 200 мкг/кг; У Росії встановлено, що допустима кількість зеараленону в твердих сортах пшениці, борошні та зародках пшениці становить 1000 мкг/кг; Уругвай визначає, що допустима кількість зеараленону в кукурудзі. Допустима кількість зеараленону ZEN в ячмені становить 200 мкг/кг. Можна побачити, що уряди різних країн поступово усвідомили шкоду, яку завдає зеараленон тваринам і людям, але вони ще не досягли узгодженого граничного стандарту.

Шкода відЗеараленон

ЗЕН - це різновид естрогену. На ріст, розвиток і репродуктивну систему тварин, які споживають ZEN, впливатиме високий рівень естрогену. Серед усіх тварин свині найбільш чутливі до ДЗЕН. Токсична дія ЗЕН на свиноматок полягає в наступному: після того, як дорослі свиноматки отруїлися ЗЕНом, їхні репродуктивні органи розвиваються аномально, що супроводжується такими симптомами, як дисплазія яєчників та ендокринні розлади; супоросні свиноматки знаходяться в ZEN. Викидні, передчасні пологи або висока частота дефектів плоду, мертвонароджені та слабкі плоди схильні до появи після отруєння; у лактуючих свиноматок буде зменшений обсяг молока або вони не зможуть виробляти молоко; у той же час поросята, які споживають забруднене ZEN молоко, також будуть мати такі симптоми, як повільний ріст через високий рівень естрогену, важкі випадки голодування та зрештою гинуть.

ЗЕН діє не тільки на птицю та худобу, але й має сильну токсичну дію на людину. ZEN накопичується в організмі людини, що може викликати пухлини, скорочувати ДНК і робити хромосоми аномальними. ZEN також має канцерогенну дію та сприяє постійному поширенню ракових клітин у тканинах або органах людини. Наявність токсинів ZEN призводить до захворюваності на рак у піддослідних мишей. Посилення експериментів також підтвердило це. Крім того, деякі дослідження припускають, що накопичення ZEN в організмі людини викликає різні захворювання, такі як рак молочної залози або гіперплазія молочної залози.

Спосіб виявленнязеараленон

Оскільки ZEN має широкий діапазон забруднень і велику шкоду, тестування ZEN є особливо важливим. Серед усіх методів виявлення ЗЕН найчастіше використовуються: хроматографічний приладовий метод (особливості: кількісне виявлення, висока точність, але складність експлуатації і надзвичайно висока вартість); імуноферментний аналіз (особливості: висока чутливість і кількісна енергія, але операція громіздка, час виявлення тривалий, а вартість висока); метод тест-смужок з колоїдним золотом (характеристики: швидкий і легкий, низька вартість, але точність і повторюваність погані, неможливо кількісно визначити); флуоресцентна кількісна імунохроматографія (особливості: швидка Проста і точна кількісна оцінка, хороша точність, але потрібно використовувати обладнання, реагенти різних виробників не універсальні).