ซีราเลโนน (ZEN)เรียกอีกอย่างว่าสารพิษ F-2 ผลิตโดยเชื้อราฟิวซาเรียมหลายชนิด เช่น Graminearum, Culmorum และ Crookwellense สารพิษจากเชื้อราปล่อยออกสู่สิ่งแวดล้อมในดิน โครงสร้างทางเคมีของ ZEN ถูกกำหนดโดย Urry ในปี 1966 โดยใช้นิวเคลียร์เรโซแนนซ์แม่เหล็ก เคมีคลาสสิก และแมสสเปกโตรเมทรี และได้รับการตั้งชื่อว่า: 6-(10-hydroxy-6-oxo-trans-1-decene)-β -Ranoic acid-lactone . มวลโมเลกุลสัมพัทธ์ของ ZEN คือ 318 จุดหลอมเหลวอยู่ที่ 165°C และมีเสถียรภาพทางความร้อนที่ดี จะไม่สลายตัวเมื่อถูกความร้อนที่ 120°C เป็นเวลา 4 ชั่วโมง; ZEN มีคุณสมบัติเรืองแสงและสามารถตรวจจับได้โดยเครื่องตรวจจับเรืองแสง ZEN จะไม่ถูกตรวจพบในน้ำ S2C และ CC14 ละลาย; ง่ายต่อการละลายในสารละลายอัลคาไล เช่น โซเดียมไฮดรอกไซด์ และตัวทำละลายอินทรีย์ เช่น เมทานอล ZEN ก่อให้เกิดมลพิษแก่ธัญพืชและผลพลอยได้ทั่วโลก ก่อให้เกิดความสูญเสียครั้งใหญ่ต่ออุตสาหกรรมการเพาะปลูกและการเพาะพันธุ์ และยังก่อให้เกิดภัยคุกคามร้ายแรงต่อความปลอดภัยของอาหารอีกด้วย

ขีดจำกัดมาตรฐานของเซนในด้านอาหารและอาหารสัตว์

ซีราเลโนนมลภาวะไม่เพียงแต่ลดคุณภาพของผลผลิตทางการเกษตรและอาหารสัตว์เท่านั้น แต่ยังนำมาซึ่งความสูญเสียอย่างใหญ่หลวงต่อการพัฒนาเศรษฐกิจอีกด้วย ในขณะเดียวกัน สุขภาพของมนุษย์ก็เกิดจากการได้รับมลภาวะของ ZEN หรือเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์นมที่ตกค้าง และอาหารที่ได้จากสัตว์อื่นๆ ด้วย และถูกคุกคาม “มาตรฐานสุขอนามัยอาหารสัตว์ GB13078.2-2006” ของประเทศของฉันกำหนดให้ปริมาณ ZEN ของซีอาราลีโนนในอาหารสัตว์ผสมและข้าวโพดไม่ควรเกิน 500 ไมโครกรัม/กก. ตามข้อกำหนดของ "GB 2761-2011 Mycotoxics in Foods Limits" ล่าสุดที่ออกในปี 2011 ปริมาณของ zearalenone ZEN ในธัญพืชและผลิตภัณฑ์ควรน้อยกว่า 60μg/kg ตามมาตรฐานด้านสุขอนามัยของอาหารสัตว์ที่กำลังได้รับการแก้ไข ขีดจำกัดที่เข้มงวดที่สุดของซีอาราลีโนนในอาหารผสมสำหรับลูกสุกรและแม่สุกรอ่อนคือ 100 ไมโครกรัม/กิโลกรัม นอกจากนี้ ฝรั่งเศสกำหนดว่าปริมาณซีอาราลีโนนที่อนุญาตในธัญพืชและน้ำมันข่มขืนคือ 200 ไมโครกรัม/กก. รัสเซียกำหนดว่าปริมาณซีอาราลีโนนที่อนุญาตในข้าวสาลีดูรัม แป้ง และจมูกข้าวสาลีคือ 1,000 ไมโครกรัม/กิโลกรัม อุรุกวัยกำหนดว่าปริมาณซีอาราลีโนนในข้าวโพดที่อนุญาต ปริมาณซีอาราลีโนน ZEN ที่อนุญาตในข้าวบาร์เลย์คือ 200μg/kg จะเห็นได้ว่ารัฐบาลของประเทศต่างๆ ค่อยๆ ตระหนักถึงอันตรายที่ zearalenone นำมาสู่สัตว์และมนุษย์ แต่ยังไม่ถึงมาตรฐานขีดจำกัดที่ตกลงกันไว้

อันตรายจากซีราเลโนน

ZEN เป็นฮอร์โมนเอสโตรเจนชนิดหนึ่ง การเจริญเติบโต การพัฒนา และระบบสืบพันธุ์ของสัตว์ที่บริโภค ZEN จะได้รับผลกระทบจากระดับฮอร์โมนเอสโตรเจนที่สูง ในบรรดาสัตว์ทั้งหมด หมูเป็นสัตว์ที่ไวต่อเซนมากที่สุด ผลกระทบที่เป็นพิษของ ZEN ต่อแม่สุกรมีดังนี้: หลังจากที่แม่สุกรโตเต็มวัยได้รับพิษจากการกลืนกินของ ZEN อวัยวะสืบพันธุ์ของพวกมันจะพัฒนาผิดปกติ พร้อมด้วยอาการต่างๆ เช่น ความผิดปกติของรังไข่และความผิดปกติของต่อมไร้ท่อ แม่สุกรตั้งครรภ์อยู่ในภาวะแท้งแบบ ZEN การคลอดก่อนกำหนด หรือมีความถี่สูงของทารกในครรภ์ที่มีรูปร่างผิดปกติ การคลอดบุตรและทารกในครรภ์ที่อ่อนแอมีแนวโน้มที่จะเกิดขึ้นหลังได้รับพิษ แม่สุกรให้นมจะมีปริมาณน้ำนมลดลงหรือไม่สามารถผลิตน้ำนมได้ ขณะเดียวกันลูกสุกรที่กินนมที่ปนเปื้อน ZEN ก็จะมีอาการต่างๆ เช่น การเจริญเติบโตช้าเนื่องจากมีฮอร์โมนเอสโตรเจนสูง อาการรุนแรงจะหิวโหยและตายในที่สุด

ZEN ไม่เพียงแต่ส่งผลต่อสัตว์ปีกและปศุสัตว์เท่านั้น แต่ยังเป็นพิษร้ายแรงต่อมนุษย์อีกด้วย ZEN สะสมอยู่ในร่างกายมนุษย์ ซึ่งสามารถกระตุ้นให้เกิดเนื้องอก ลดขนาด DNA และทำให้โครโมโซมผิดปกติได้ ZEN ยังมีผลในการก่อมะเร็งและส่งเสริมการขยายตัวของเซลล์มะเร็งในเนื้อเยื่อหรืออวัยวะของมนุษย์อย่างต่อเนื่อง การปรากฏตัวของสารพิษ ZEN ทำให้เกิดมะเร็งในหนูทดลอง การทดลองที่เพิ่มขึ้นยังยืนยันเรื่องนี้ด้วย นอกจากนี้ การศึกษาบางชิ้นยังคาดการณ์ว่าการสะสมของ ZEN ในร่างกายมนุษย์ทำให้เกิดโรคต่างๆ เช่น มะเร็งเต้านม หรือภาวะมะเร็งเต้านมขยายใหญ่ขึ้น

วิธีการตรวจจับของซีราเลโนน

เนื่องจาก ZEN มีมลภาวะมากมายและมีอันตรายร้ายแรง งานทดสอบของ ZEN จึงมีความสำคัญเป็นพิเศษ ในบรรดาวิธีการตรวจจับทั้งหมดของ ZEN มีการใช้วิธีต่อไปนี้กันโดยทั่วไป: วิธีการใช้เครื่องมือโครมาโตกราฟี (คุณสมบัติ: การตรวจจับเชิงปริมาณ ความแม่นยำสูง แต่การดำเนินการที่ซับซ้อนและต้นทุนที่สูงมาก); อิมมูโนแอสเสย์ที่เชื่อมโยงกับเอนไซม์ (คุณสมบัติ: ความไวสูงและพลังงานเชิงปริมาณ แต่การดำเนินการยุ่งยาก ระยะเวลาในการตรวจจับนาน และต้นทุนสูง) วิธีแถบทดสอบทองคำคอลลอยด์ (คุณสมบัติ: ง่ายและรวดเร็ว ต้นทุนต่ำ แต่ความแม่นยำและความสามารถในการทำซ้ำไม่ดี ไม่สามารถหาปริมาณได้) อิมมูโนโครมาโตกราฟีเชิงปริมาณเรืองแสง (คุณสมบัติ: รวดเร็ว การหาปริมาณง่ายและแม่นยำ แม่นยำดี แต่จำเป็นต้องใช้อุปกรณ์ รีเอเจนต์จากผู้ผลิตหลายรายไม่เป็นสากล)