Зеараленон (ZEN)ҳамчун токсин F-2 низ маълум аст. Он аз ҷониби занбӯруғҳои гуногуни фузарий ба монанди Graminearum, Culmorum ва Crookwellense истеҳсол карда мешавад. Токсинҳои fungal ба муҳити хок партофта мешаванд. Сохтори кимиёвии ZEN аз ҷониби Урри дар соли 1966 бо истифода аз резонанси магнитии ядроӣ, химияи классикӣ ва масс-спектрометрия муайян карда шуд ва чунин ном дошт: 6-(10-гидрокси-6-оксо-транс-1-децен)-β-кислотаи раной-лактон . Массаи нисбии молекулавии ZEN 318, нуқтаи обшавӣ 165 ° C ва устувории хуби гармӣ дорад. Хангоми дар 120°С дар давоми 4 соат тафсондан он пусида намешавад; ZEN дорои хусусиятҳои флуоресцентӣ мебошад ва онро тавассути детектори флуоресцентӣ муайян кардан мумкин аст; ZEN дар об муайян карда намешавад, S2C ва CC14 Dissolve; Дар маҳлулҳои сілтӣ ба монанди гидроксиди натрий ва ҳалкунандаҳои органикӣ ба монанди метанол об шудан осон аст. ZEN ғалладона ва маҳсулоти иловагии онҳоро дар тамоми ҷаҳон ба таври васеъ ифлос мекунад, ки боиси талафоти калон ба соҳаҳои ниҳолшинонӣ ва зотпарварӣ мегардад ва инчунин ба амнияти озуқаворӣ таҳдиди ҷиддӣ эҷод мекунад.

Стандарти маҳдуди Zen дар ғизо ва ғизо

Зеараленонифлосшавй на танхо сифати махсулоти хочагии кишлок ва хуроки чорворо паст мекунад, балки ба тараккиёти иктисодиёт зарари калон мерасонад. Дар баробари ин, саломатии инсон инчунин аз истеъмоли ифлосшавии ZEN ё маҳсулоти боқимондаи гӯшту шир ва дигар хӯрокҳои аз ҳайвонот ҳосилшуда ба вуҷуд меояд. Ва таҳдид мекунанд. «Стандарти гигиении гигиенаи гигиенаи гигиенаи GB13078.2-2006»-и кишвари ман талаб мекунад, ки мазмуни ZEN-и зеараленон дар хўроки омехта ва ҷуворимакка набояд аз 500 мкг/кг зиёд бошад. Тибқи талаботи охирини "GB 2761-2011 Mycotoxins in Limits Foods" дар соли 2011, миқдори zearalenone ZEN дар донаҳо ва маҳсулоти онҳо бояд аз 60 мкг / кг камтар бошад. Мувофики «Стандартхои гигиении хуроки чорво», ки аз нав дида баромада мешавад, хадди катъии зеараленон дар хуроки омехта барои хукбачахо ва модахои чавон 100 мкг/кг мебошад. Гайр аз ин, Франция мукаррар менамояд, ки микдори ичо-зати зеараленон дар дона ва равгани рапс 200 мкг/кг; Русия муқаррар кардааст, ки миқдори иҷозатдодаи зеараленон дар гандуми сахт, орд ва гандум 1000 мкг/кг; Уругвай муқаррар мекунад, ки миқдори иҷозатдодаи zearalenone дар ҷуворимакка, Миқдори иҷозатдодаи zearalenone ZEN дар ҷав 200μg / кг аст. Мумкин аст, ки ҳукуматҳои кишварҳои гуногун тадриҷан зарареро, ки зеараленон ба ҳайвонот ва одамон меорад, фаҳмиданд, аммо онҳо то ҳол ба меъёри маҳдуди мувофиқашуда нарасидаанд.

ЗарариЗеараленон

ZEN як навъ эстроген аст. Ба афзоиш, рушд ва системаи репродуктивии ҳайвонот, ки ZEN истеъмол мекунанд, аз сатҳи баланди эстроген таъсир мерасонад. Дар байни ҳамаи ҳайвонот, хукҳо ба ZEN ҳассостарин мебошанд. Таъсири заҳрноки ЗЭН ба модаҳо чунинанд: пас аз заҳролудшавии хукҳои калонсол бо истеъмоли ЗЭН, узвҳои тавлиди онҳо ба таври ғайримуқаррарӣ инкишоф меёбанд, ки бо аломатҳои дисплазияи тухмдонҳо ва ихтилоли эндокринӣ ҳамроҳ мешаванд; модахои хомиладор дар ЗЕН мебошанд Истиклол, таваллуди бармахал ё зуд-зуд пайдо шудани бачахои вайроншуда, мурда таваллуд ва тифли заиф пас аз захролудшавй майл доранд; говхои ширдех хачми ширро кам мекунанд ё шир истехсол карда наметавонанд; дар айни замон, хукбачаҳое, ки шири бо ZEN олудашударо мехӯранд, инчунин Аломатҳо ба монанди афзоиши суст аз ҳисоби эстрогенҳои баланд, ҳолатҳои вазнин гуруснанишинӣ мекунанд ва дар ниҳоят мемиранд.

ЗЕН на танхо ба парранда ва чорво таъсир мерасонад, балки ба одамон таъсири сахти заҳрнок низ дорад. ZEN дар бадани инсон ҷамъ мешавад, ки метавонад варамҳоро ба вуҷуд орад, ДНК-ро коҳиш диҳад ва хромосомаҳоро ғайримуқаррарӣ кунад. ZEN инчунин таъсири канцерогенӣ дорад ва ба тавсеаи пайвастаи ҳуҷайраҳои саратон дар бофтаҳо ё узвҳои инсон мусоидат мекунад. Мавҷудияти токсинҳои ZEN боиси сар задани саратон дар мушҳои таҷрибавӣ мегардад. Тачрибахои зиёдшуда низ инро тасдик карданд. Илова бар ин, баъзе тадқиқотҳо тахмин мезананд, ки ҷамъшавии ZEN дар бадани инсон боиси бемориҳои гуногун ба монанди саратони сина ё гиперплазияи сина мегардад.

Усули муайянкуниизеараленон

Азбаски ZEN дорои доираи васеи ифлосшавӣ ва зарари бузург аст, кори озмоишии ZEN махсусан муҳим аст. Дар байни хамаи усулхои муайянкунии ЗЭН чунинхо бештар истифода мешаванд: усули асбобхои хроматографи (хусусиятхо: муайянкунии микдори, дакикии баланд, вале амалиёти мураккаб ва арзиши нихоят гарон); ташхиси иммуноферментӣ (хусусиятҳо: ҳассосияти баланд ва энергияи миқдорӣ, аммо амалиёт душвор аст, вақти муайянкунӣ тӯлонӣ аст ва арзиши баланд аст); усули рахи санҷишии тиллои коллоидӣ (хусусиятҳо: зуд ва осон, арзиши кам, аммо дақиқӣ ва такроршавандагӣ паст аст, миқдорро муайян карда наметавонад); иммунохроматографияи миқдории флуоресцентӣ (хусусиятҳо: зуд Миқдори оддӣ ва дақиқ, дақиқии хуб, аммо истифодаи таҷҳизот лозим аст, реактивҳои истеҳсолкунандагони гуногун универсал нестанд).