зеараленон (ЗЕН)је такође познат као Ф-2 токсин. Производе га различите фузаријумске гљиве као што су Граминеарум, Цулморум и Црооквелленсе. Токсини гљивица пуштени у околину земљишта. Хемијску структуру ЗЕН-а одредио је Ури 1966. године користећи нуклеарну магнетну резонанцу, класичну хемију и масену спектрометрију, и названа је: 6-(10-хидрокси-6-оксо-транс-1-децен)-β-раноична киселина-лактон . Релативна молекулска маса ЗЕН је 318, тачка топљења је 165 ° Ц и има добру термичку стабилност. Неће се распасти када се загрева на 120°Ц током 4 сата; ЗЕН има карактеристике флуоресценције и може се детектовати детектором флуоресценције; ЗЕН се неће детектовати у води, раствору С2Ц и ЦЦ14; Лако се раствара у алкалним растворима као што је натријум хидроксид и органским растварачима као што је метанол. ЗЕН у великој мери загађује житарице и њихове нуспроизводе широм света, узрокујући огромне губитке у индустрији садње и узгоја, а такође представља озбиљну претњу по безбедност хране.

Гранични стандард зена у храни и храни за животиње

Зеараленонзагађење не само да умањује квалитет пољопривредних производа и сточне хране, већ доноси и огромне губитке економском развоју. Истовремено, здравље људи ће бити узроковано и уносом ЗЕН загађења или резидуалних месних и млечних производа и друге хране животињског порекла. И бити угрожен. “ГБ13078.2-2006 Стандард за хигијену сточне хране” моје земље захтева да ЗЕН садржај зеараленона у крмној мешавини и кукурузу не прелази 500 μг/кг. Према захтевима најновијег „ГБ 2761-2011 Микотоксини у храни лимита” издатог 2011. године, садржај зеараленона ЗЕН у житарицама и њиховим производима треба да буде мањи од 60μг/кг. Према „Стандардима за хигијену хране“ који се ревидирају, најстрожа граница зеараленона у крмној смеши за прасад и младе крмаче је 100 μг/кг. Поред тога, Француска предвиђа да је дозвољена количина зеараленона у житарицама и репичином уљу 200 μг/кг; Русија предвиђа да је дозвољена количина зеараленона у дурум пшеници, брашну и пшеничним клицама 1000 μг/кг; Уругвај предвиђа да је дозвољена количина зеараленона у кукурузу, Дозвољена количина зеараленона ЗЕН у јечму је 200μг/кг. Може се видети да су владе разних земаља постепено схватале штету коју зеараленон доноси животињама и људима, али још увек нису достигле договорени гранични стандард.

Штета одЗеараленон

ЗЕН је врста естрогена. Висок ниво естрогена ће утицати на раст, развој и репродуктивни систем животиња које конзумирају ЗЕН. Од свих животиња, свиње су најосетљивије на ЗЕН. Токсични ефекти ЗЕН-а на крмаче су следећи: након што се одрасле крмаче отрују гутањем ЗЕН-а, њихови репродуктивни органи ће се развити абнормално, праћен симптомима као што су дисплазија јајника и ендокрини поремећаји; гравидне крмаче су у ЗЕН-у. Побачај, превремени порођај или велика учесталост малформисаних фетуса, мртворођених и слабих фетуса су склони настанку након тровања; крмаче у лактацији ће имати смањену количину млека или неће моћи да производе млеко; у исто време, прасад која уносе млеко контаминирано ЗЕН-ом такође ће имати симптоме као што су спор раст због високог естрогена, тешки случајеви ће штрајковати глађу и на крају угинути.

ЗЕН не утиче само на живину и стоку, већ има и снажан токсични ефекат на људе. ЗЕН се акумулира у људском телу, што може изазвати туморе, смањити ДНК и учинити хромозоме абнормалним. ЗЕН такође има канцерогене ефекте и промовише континуирано ширење ћелија рака у људским ткивима или органима. Присуство ЗЕН токсина доводи до појаве рака код експерименталних мишева. Појачани експерименти су то такође потврдили. Поред тога, неке студије су спекулисале да акумулација ЗЕН-а у људском телу изазива различите болести као што су рак дојке или хиперплазија дојке.

Метода детекцијезеараленон

Пошто ЗЕН има широк спектар загађења и велику штету, ЗЕН-ов рад на тестирању је посебно важан. Међу свим методама детекције ЗЕН-а, чешће се користе: метода хроматографских инструмената (карактеристике: квантитативна детекција, висока тачност, али компликован рад и изузетно висока цена); ензимски имунотест (карактеристике: висока осетљивост и квантитативна енергија, али операција је гломазна, време детекције је дуго, а цена је висока); метода тест трака за колоидно злато (карактеристике: брзо и једноставно, ниска цена, али је тачност и поновљивост лоша, не може се квантификовати); флуоресцентна квантитативна имунохроматографија (карактеристике: брза Једноставна и тачна квантификација, добра прецизност, али је потребно користити опрему, реагенси различитих произвођача нису универзални).