Zearalenon (ZEN)znan tudi kot toksin F-2. Proizvajajo ga različne glive fusarium, kot so Graminearum, Culmorum in Crookwellense. Gljivični toksini, sproščeni v okolje tal. Kemijsko strukturo ZEN je določil Urry leta 1966 z uporabo jedrske magnetne resonance, klasične kemije in masne spektrometrije in jo je poimenoval: 6-(10-hidroksi-6-okso-trans-1-decen)-β-ranojska kislina-lakton . Relativna molekulska masa ZEN je 318, tališče je 165 ° C in ima dobro toplotno stabilnost. Pri 4-urnem segrevanju pri 120°C se ne razgradi; ZEN ima fluorescenčne značilnosti in ga je mogoče zaznati s fluorescenčnim detektorjem; ZEN ne bo zaznan v vodi, S2C in CC14 Dissolve; Enostavno se raztopi v raztopinah alk, kot je natrijev hidroksid, in organskih topilih, kot je metanol. ZEN obsežno onesnažuje žita in njihove stranske proizvode po vsem svetu, kar povzroča velike izgube v industriji sajenja in žlahtnjenja ter predstavlja resno grožnjo varnosti hrane.

Mejni standard zena v hrani in krmi

Zearalenononesnaževanje ne zmanjšuje samo kakovosti kmetijskih proizvodov in krme, temveč prinaša tudi velike izgube gospodarskemu razvoju. Hkrati bo zdravje ljudi povzročilo tudi uživanje onesnaženja ZEN ali ostankov mesa in mlečnih izdelkov ter druge hrane živalskega izvora. In biti ogrožen. “GB13078.2-2006 Feed Hygiene Standard” moje države zahteva, da ZEN vsebnost zearalenona v krmni mešanici in koruzi ne sme preseči 500 μg/kg. V skladu z zahtevami zadnjega »GB 2761-2011 Mejne vrednosti mikotoksinov v živilih«, izdanega leta 2011, mora biti vsebnost zearalenona ZEN v žitih in njihovih proizvodih manjša od 60 μg/kg. V skladu s »Standardi higiene krme«, ki so v reviziji, je najstrožja meja zearalenona v krmnih mešanicah za pujske in mlade svinje 100 μg/kg. Poleg tega Francija določa, da je dovoljena količina zearalenona v zrnju in olju ogrščice 200 μg/kg; Rusija določa, da je dovoljena količina zearalenona v trdi pšenici, moki in pšeničnih kalčkih 1000 μg/kg; Urugvaj določa, da je dovoljena količina zearalenona v koruzi, Dovoljena količina zearalenona ZEN v ječmenu je 200 μg/kg. Vidimo, da so vlade različnih držav postopoma spoznale škodo, ki jo zearalenon povzroča živalim in ljudem, vendar še niso dosegle dogovorjenega mejnega standarda.

Škodljivost odZearalenon

ZEN je neke vrste estrogen. Na rast, razvoj in reproduktivni sistem živali, ki uživajo ZEN, bodo vplivale visoke ravni estrogena. Med vsemi živalmi so prašiči najbolj občutljivi na ZEN. Toksični učinki ZEN-a na svinje so naslednji: po zastrupitvi odraslih svinj z zaužitjem ZEN-a se njihovi reproduktivni organi razvijejo nenormalno, spremljajo pa jih simptomi, kot so displazija jajčnikov in endokrine motnje; breje svinje so v ZEN-u. Po zastrupitvi se lahko pojavijo spontani splav, prezgodnji porod ali visoka pogostnost deformiranih plodov, mrtvorojenih in šibkih plodov; svinje v laktaciji bodo imele zmanjšan volumen mleka ali ne bodo mogle proizvesti mleka; istočasno bodo pujski, ki bodo zaužili mleko, okuženo z ZEN, tudi simptomi, kot so počasna rast zaradi visokega estrogena, hudi primeri, začeli gladovno stavkati in na koncu poginili.

ZEN ne vpliva le na perutnino in živino, ampak ima močan toksični učinek tudi na ljudi. ZEN se kopiči v človeškem telesu, kar lahko povzroči tumorje, skrči DNK in povzroči nenormalne kromosome. ZEN ima tudi rakotvorne učinke in spodbuja nenehno širjenje rakavih celic v človeških tkivih ali organih. Prisotnost toksinov ZEN vodi do pojavnosti raka pri poskusnih miših. To so potrdili tudi povečani poskusi. Poleg tega so nekatere študije ugibale, da kopičenje ZEN v človeškem telesu povzroča različne bolezni, kot sta rak dojke ali hiperplazija dojke.

Metoda odkrivanjazearalenon

Ker ima ZEN širok spekter onesnaženja in veliko škodo, je ZEN-ovo testiranje še posebej pomembno. Med vsemi detekcijskimi metodami ZEN se pogosteje uporabljajo: kromatografska inštrumentalna metoda (lastnosti: kvantitativna detekcija, visoka natančnost, vendar zapleteno delovanje in izjemno visoki stroški); encimski imunski test (lastnosti: visoka občutljivost in kvantitativna energija, vendar je operacija okorna, čas odkrivanja je dolg in stroški visoki); metoda s testnimi lističi s koloidnim zlatom (lastnosti: hitra in enostavna, nizka cena, vendar sta natančnost in ponovljivost slabi, ni mogoče kvantificirati); fluorescenčna kvantitativna imunokromatografija (lastnosti: hitra Enostavna in natančna kvantifikacija, dobra natančnost, vendar je potrebna uporaba opreme, reagenti različnih proizvajalcev niso univerzalni).