zearalenón (ZEN)je tiež známy ako toxín F-2. Produkujú ho rôzne fusariové huby ako Graminearum, Culmorum a Crookwellense. Plesňové toxíny uvoľňované do pôdneho prostredia. Chemická štruktúra ZEN bola určená Urrym v roku 1966 pomocou nukleárnej magnetickej rezonancie, klasickej chémie a hmotnostnej spektrometrie a bola pomenovaná: 6-(10-hydroxy-6-oxo-trans-1-decén)-β-Ránová kyselina-laktón . Relatívna molekulová hmotnosť ZEN je 318, bod topenia je 165 °C a má dobrú tepelnú stabilitu. Pri zahrievaní na 120 °C počas 4 hodín sa nerozloží; ZEN má fluorescenčné charakteristiky a môže byť detekovaný fluorescenčným detektorom; ZEN nebude detegovaný vo vode, S2C a CC14 sa rozpustí; Ľahko sa rozpúšťa v alkalických roztokoch, ako je hydroxid sodný a organických rozpúšťadlách, ako je metanol. ZEN vo veľkej miere znečisťuje obilie a ich vedľajšie produkty po celom svete, čo spôsobuje obrovské straty pestovateľskému a šľachtiteľskému priemyslu a tiež predstavuje vážnu hrozbu pre bezpečnosť potravín.

Limitný štandard zenu v potravinách a krmivách

Zearalenoneznečistenie nielenže znižuje kvalitu poľnohospodárskych produktov a krmív, ale prináša aj obrovské straty pre hospodársky rozvoj. Zdravie človeka zároveň spôsobí aj príjem znečistenia ZEN alebo zvyškov mäsa a mliečnych výrobkov a iných potravín živočíšneho pôvodu. A byť ohrozený. „Norma hygieny krmív GB13078.2-2006“ mojej krajiny vyžaduje, aby obsah ZEN zearalenónu v kŕmnej zmesi a kukurici neprekročil 500 μg/kg. Podľa požiadaviek najnovšej „GB 2761-2011 Mykotoxíny v potravinových limitoch“ vydanej v roku 2011 by obsah zearalenónu ZEN v obilninách a výrobkoch z nich mal byť nižší ako 60 μg/kg. Podľa „Normy hygieny krmív“, ktoré sa revidujú, je najprísnejším limitom zearalenónu v kŕmnej zmesi pre prasiatka a mladé prasnice 100 μg/kg. Okrem toho Francúzsko stanovuje, že prípustné množstvo zearalenónu v zrnách a repkovom oleji je 200 μg/kg; Rusko stanovuje, že prípustné množstvo zearalenónu v tvrdej pšenici, múke a pšeničných klíčkoch je 1000 μg/kg; Uruguaj stanovuje, že prípustné množstvo zearalenónu v kukurici, Prípustné množstvo zearalenónu ZEN v jačmeni je 200 μg/kg. Je vidieť, že vlády rôznych krajín si postupne uvedomili škody, ktoré zearalenón prináša zvieratám a ľuďom, ale ešte nedosiahli dohodnutý limitný štandard.

PoškodenieZearalenone

ZEN je druh estrogénu. Rast, vývoj a reprodukčný systém zvierat, ktoré konzumujú ZEN, budú ovplyvnené vysokou hladinou estrogénu. Ošípané sú spomedzi všetkých zvierat najcitlivejšie na ZEN. Toxické účinky ZEN na prasnice sú nasledovné: po otrávení dospelých prasníc požitím ZEN sa ich reprodukčné orgány vyvinú abnormálne, sprevádzané príznakmi, ako je dysplázia vaječníkov a endokrinné poruchy; gravidné prasnice sú v ZEN Potrat, predčasný pôrod alebo vysoká frekvencia malformovaných plodov, mŕtvo narodené a slabé plody sú náchylné na výskyt po otrave; dojčiace prasnice budú mať znížený objem mlieka alebo nebudú schopné produkovať mlieko; v rovnakom čase prasiatka požívajúce mlieko kontaminované ZEN budú tiež Symptómy, ako je pomalý rast v dôsledku vysokého estrogénu, ťažké prípady budú mať hlad a nakoniec uhynú.

ZEN neovplyvňuje len hydinu a hospodárske zvieratá, ale má silný toxický účinok aj na ľudí. ZEN sa hromadí v ľudskom tele, čo môže vyvolať nádory, zmenšiť DNA a spôsobiť abnormálne chromozómy. ZEN má tiež karcinogénne účinky a podporuje nepretržitú expanziu rakovinových buniek v ľudských tkanivách alebo orgánoch. Prítomnosť ZEN toxínov vedie k výskytu rakoviny u pokusných myší. Potvrdili to aj zvýšené experimenty. Niektoré štúdie navyše predpokladali, že akumulácia ZEN v ľudskom tele spôsobuje rôzne ochorenia, ako je rakovina prsníka alebo hyperplázia prsníka.

Metóda detekciezearalenón

Pretože ZEN má široký rozsah znečistenia a veľkého poškodenia, testovacia práca ZEN je obzvlášť dôležitá. Spomedzi všetkých detekčných metód ZEN sa častejšie používajú: chromatografická prístrojová metóda (vlastnosti: kvantitatívna detekcia, vysoká presnosť, ale komplikovaná prevádzka a extrémne vysoké náklady); enzýmová imunoanalýza (vlastnosti: vysoká citlivosť a kvantitatívna energia, ale operácia je ťažkopádna, čas detekcie je dlhý a náklady sú vysoké); metóda testovacieho prúžku koloidného zlata (vlastnosti: rýchla a jednoduchá, nízka cena, ale presnosť a opakovateľnosť je slabá, nemožno ju kvantifikovať); fluorescenčná kvantitatívna imunochromatografia (vlastnosti: rýchla Jednoduchá a presná kvantifikácia, dobrá presnosť, ale je potrebné použiť zariadenie, činidlá od rôznych výrobcov nie sú univerzálne).