Зеараленон (ЗЕН)также известен как токсин F-2. Его продуцируют различные фузариозные грибы, такие как Graminearum, Culmorum и Crookwellense. Грибные токсины попадают в почвенную среду. Химическая структура ЗЕН была определена Урри в 1966 году с использованием ядерного магнитного резонанса, классической химии и масс-спектрометрии и получила название: 6-(10-гидрокси-6-оксо-транс-1-децен)-β-рановая кислота-лактон. . Относительная молекулярная масса ЗЕНа составляет 318, температура плавления 165°С, он обладает хорошей термической стабильностью. Не разлагается при нагревании при 120°C в течение 4 часов; ZEN обладает характеристиками флуоресценции и может быть обнаружен детектором флуоресценции; ZEN не будет обнаружен в воде, S2C и CC14 растворяются; Легко растворяется в растворах щелочей, таких как гидроксид натрия, и органических растворителях, таких как метанол. ЗЭН широко загрязняет зерно и продукты его переработки во всем мире, нанося огромные убытки растениеводческой и племенной промышленности, а также создавая серьезную угрозу безопасности пищевых продуктов.

Предельный стандарт Дзен в продуктах питания и кормах

ЗеараленонЗагрязнение не только снижает качество сельскохозяйственной продукции и кормов, но и приносит огромные потери экономическому развитию. В то же время, здоровье человека также будет вызвано потреблением загрязнений ZEN или остатков мясных и молочных продуктов и других продуктов животного происхождения. И быть под угрозой. «Стандарт гигиены кормов GB13078.2-2006» моей страны требует, чтобы содержание ZEN зеараленона в комбикормах и кукурузе не превышало 500 мкг/кг. Согласно требованиям последнего стандарта GB 2761-2011 «Ограничения на микотоксины в пищевых продуктах», выпущенного в 2011 году, содержание зеараленона ZEN в зерне и продуктах из него должно быть менее 60 мкг/кг. Согласно «Стандартам гигиены кормов», которые сейчас пересматриваются, наиболее строгий предел содержания зеараленона в комбикормах для поросят и молодняка свиноматок составляет 100 мкг/кг. Кроме того, во Франции предусмотрено, что допустимое количество зеараленона в зерне и рапсовом масле составляет 200 мкг/кг; В России установлено, что допустимое количество зеараленона в твердой пшенице, муке и зародышах пшеницы составляет 1000 мкг/кг; В Уругвае установлено, что допустимое количество зеараленона в кукурузе. Допустимое количество зеараленона ZEN в ячмене составляет 200 мкг/кг. Видно, что правительства различных стран постепенно осознали вред, который зеараленон приносит животным и человеку, но еще не достигли согласованного предельного стандарта.

ВредЗеараленон

ЗЕН – это разновидность эстрогена. На рост, развитие и репродуктивную систему животных, потребляющих ЗЕН, будет влиять высокий уровень эстрогена. Среди всех животных наиболее чувствительны к ЗЕНу свиньи. Токсическое воздействие ЗЕНа на свиноматок следующее: после отравления взрослыми свиноматками ЗЕНом их репродуктивные органы развиваются аномально, что сопровождается такими симптомами, как дисплазия яичников и эндокринные нарушения; беременные свиноматки находятся в ЗЕН. После отравления склонны к выкидышам, преждевременным родам или высокой частоте уродливых плодов, мертворождений и слабых плодов; у лактирующих свиноматок будет уменьшено количество молока или они не смогут производить молоко; в то же время поросята, потребляющие ZEN-загрязненное молоко, также будут иметь такие симптомы, как медленный рост из-за высокого уровня эстрогена, тяжелые случаи начнут голодать и в конечном итоге умрут.

ЗЕН поражает не только домашнюю птицу и домашний скот, но и оказывает сильное токсическое воздействие на человека. ЗЕН накапливается в организме человека, что может вызывать опухоли, сокращать ДНК и вызывать аномалии хромосом. ЗЕН также обладает канцерогенным действием и способствует постоянному размножению раковых клеток в тканях и органах человека. Наличие токсинов ZEN приводит к заболеваемости раком у экспериментальных мышей. Расширенные эксперименты также подтвердили это. Кроме того, в некоторых исследованиях предполагается, что накопление ЗЕН в организме человека вызывает различные заболевания, такие как рак молочной железы или гиперплазия молочной железы.

Метод обнаружениязеараленон

Поскольку ZEN имеет широкий спектр загрязнений и большой вред, работа по тестированию ZEN особенно важна. Среди всех методов обнаружения ЗЭН наиболее распространены следующие: хроматографический приборный метод (особенности: количественное обнаружение, высокая точность, но сложная эксплуатация и чрезвычайно высокая стоимость); иммуноферментный анализ (особенности: высокая чувствительность и количественная энергия, но операция громоздкая, время обнаружения длительное, стоимость высокая); метод тест-полосок с коллоидным золотом (функции: быстрый и простой, низкая стоимость, но точность и повторяемость низкие, невозможность количественной оценки); флуоресцентная количественная иммунохроматография (особенности: быстрый простой и точный количественный анализ, хорошая точность, но необходимо использовать оборудование, реагенты разных производителей не универсальны).