Zearalenonă (ZEN)este cunoscută și sub denumirea de toxină F-2. Este produs de diverse ciuperci fusarium, cum ar fi Graminearum, Culmorum și Crookwellense. Toxine fungice eliberate în mediul solului. Structura chimică a ZEN a fost determinată de Urry în 1966 folosind rezonanța magnetică nucleară, chimia clasică și spectrometria de masă și a fost numită: 6-(10-hidroxi-6-oxo-trans-1-decen)-β -Acid ranoic-lactonă . Masa moleculară relativă a ZEN este de 318, punctul de topire este de 165 ° C și are o stabilitate termică bună. Nu se va descompune atunci când este încălzit la 120°C timp de 4 ore; ZEN are caracteristici de fluorescență și poate fi detectat de detectorul de fluorescență; ZEN nu va fi detectat în apă, S2C și CC14 se dizolvă; Este ușor de dizolvat în soluții alcaline, cum ar fi hidroxidul de sodiu și solvenți organici, cum ar fi metanolul. ZEN poluează în mod extins cerealele și produsele lor secundare în întreaga lume, provocând pierderi uriașe industriilor de plantare și reproducere și, de asemenea, reprezentând o amenințare serioasă la adresa siguranței alimentelor.

Standardul limită al Zen în alimente și furaje

Zearalenonăpoluarea nu numai că reduce calitatea produselor agricole și a furajelor, dar aduce și pierderi uriașe dezvoltării economice. În același timp, sănătatea umană va fi cauzată și de aportul de poluare ZEN sau reziduuri de carne și produse lactate și alte alimente de origine animală. Și fii amenințat. „Standardul de igienă a furajelor GB13078.2-2006” din țara mea impune ca conținutul ZEN de zearalenonă în furajele combinate și porumb să nu depășească 500 μg/kg. Conform cerințelor celui mai recent „GB 2761-2011 Mycotoxins in Foods Limits” emis în 2011, conținutul de zearalenonă ZEN în cereale și produsele acestora ar trebui să fie mai mic de 60μg/kg. Conform „Standardelor de igienă a furajelor” care este în curs de revizuire, cea mai strictă limită de zearalenonă în furajele combinate pentru purcei și scroafe tinere este de 100 μg/kg. În plus, Franța prevede că cantitatea admisă de zearalenonă în cereale și ulei de rapiță este de 200 μg/kg; Rusia prevede că cantitatea permisă de zearalenonă în grâu dur, făină și germeni de grâu este de 1000 μg/kg; Uruguay prevede că cantitatea permisă de zearalenonă în porumb, Cantitatea permisă de zearalenonă ZEN în orz este de 200μg/kg. Se poate observa că guvernele diferitelor țări și-au dat seama treptat de răul pe care zearalenona îl aduce animalelor și oamenilor, dar nu au atins încă un standard de limită convenit.

Daune deZearalenonă

ZEN este un fel de estrogen. Creșterea, dezvoltarea și sistemul reproducător al animalelor care consumă ZEN vor fi afectate de nivelurile ridicate de estrogen. Dintre toate animalele, porcii sunt cei mai sensibili la ZEN. Efectele toxice ale ZEN asupra scroafelor sunt următoarele: după ce scroafele adulte sunt otrăvite prin ingestia de ZEN, organele lor reproducătoare se vor dezvolta anormal, însoțite de simptome precum displazia ovariană și tulburările endocrine; scroafele gestante sunt în ZEN Avortul spontan, nașterea prematură sau frecvența mare a fetușilor malformați, născuții morti și fetușii slabi sunt predispuși să apară după otrăvire; scroafele care alăptează vor avea volum redus de lapte sau nu vor putea produce lapte; în același timp, purceii care ingerează lapte contaminat cu ZEN vor, de asemenea, Simptome precum creșterea lentă din cauza nivelului ridicat de estrogen, cazurile severe vor lovi foamea și în cele din urmă vor muri.

ZEN nu afectează doar păsările de curte și animalele de curte, dar are și un efect toxic puternic asupra oamenilor. ZEN se acumulează în corpul uman, ceea ce poate induce tumori, micșora ADN-ul și poate face cromozomi anormali. ZEN are, de asemenea, efecte cancerigene și promovează expansiunea continuă a celulelor canceroase în țesuturile sau organele umane. Prezența toxinelor ZEN duce la incidența cancerului la șoarecii experimentali. Experimentele crescute au confirmat, de asemenea, acest lucru. În plus, unele studii au speculat că acumularea de ZEN în corpul uman provoacă diverse boli precum cancerul de sân sau hiperplazia de sân.

Metoda de detectare azearalenona

Deoarece ZEN are o gamă largă de poluare și daune mari, munca de testare a ZEN este deosebit de importantă. Dintre toate metodele de detecție ale ZEN, sunt mai frecvent utilizate următoarele: metoda instrumentului cromatografic (caracteristici: detecție cantitativă, precizie ridicată, dar funcționare complicată și cost extrem de ridicat); test imunologic legat de enzime (caracteristici: sensibilitate ridicată și energie cantitativă, dar operațiunea este greoaie, timpul de detectare este lung și costul este ridicat); metoda benzilor de testare cu aur coloidal (caracteristici: rapidă și ușoară, cost redus, dar precizia și repetabilitatea sunt slabe, imposibil de cuantificat); imunocromatografie cantitativă cu fluorescență (caracteristici: cuantificare rapidă simplă și precisă, precizie bună, dar necesită utilizarea echipamentelor, reactivii de la diferiți producători nu sunt universali).