Zearalenona (ZEN)também é conhecida como toxina F-2. É produzido por vários fungos fusarium, como Graminearum, Culmorum e Crookwellense. Toxinas fúngicas liberadas no ambiente do solo. A estrutura química do ZEN foi determinada por Urry em 1966 usando ressonância magnética nuclear, química clássica e espectrometria de massa, e foi denominada: 6-(10-hidroxi-6-oxo-trans-1-deceno)-β-Ácido ranóico-lactona . A massa molecular relativa do ZEN é 318, o ponto de fusão é 165°C e possui boa estabilidade térmica. Não se decomporá quando aquecido a 120°C durante 4 horas; ZEN possui características de fluorescência e pode ser detectado por detector de fluorescência; ZEN não será detectado em água, S2C e CC14 Dissolve; É fácil dissolver em soluções alcalinas como hidróxido de sódio e solventes orgânicos como metanol. ZEN polui extensivamente os grãos e seus subprodutos em todo o mundo, causando enormes perdas às indústrias de plantio e reprodução, e também representando uma séria ameaça à segurança alimentar.

O padrão limite do Zen em alimentos e rações

Zearalenonaa poluição não só reduz a qualidade dos produtos agrícolas e dos alimentos para animais, mas também traz enormes perdas para o desenvolvimento económico. Ao mesmo tempo, a saúde humana também será causada pela ingestão de poluição ZEN ou de resíduos de carne e produtos lácteos e outros alimentos de origem animal. E ser ameaçado. o “Padrão de Higiene Alimentar GB13078.2-2006” do meu país exige que o conteúdo ZEN de zearalenona em rações compostas e milho não exceda 500 μg/kg. De acordo com os requisitos do último “GB 2761-2011 Limites de Micotoxinas em Alimentos” emitido em 2011, o conteúdo de zearalenona ZEN em grãos e seus produtos deve ser inferior a 60 μg/kg. De acordo com as “Normas de Higiene Alimentar” que estão a ser revistas, o limite mais rigoroso de zearalenona em alimentos compostos para leitões e porcas jovens é de 100 μg/kg. Além disso, a França estipula que a quantidade permitida de zearalenona em grãos e óleo de colza é de 200 μg/kg; A Rússia estipula que a quantidade permitida de zearalenona no trigo duro, na farinha e no gérmen de trigo é de 1.000 μg/kg; O Uruguai estipula que a quantidade permitida de zearalenona no milho. A quantidade permitida de zearalenona ZEN na cevada é de 200 μg/kg. Pode-se observar que os governos de vários países perceberam gradualmente os danos que a zearalenona traz aos animais e aos seres humanos, mas ainda não atingiram um padrão limite acordado.

Danos deZearalenona

ZEN é uma espécie de estrogênio. O crescimento, desenvolvimento e sistema reprodutivo dos animais que consomem ZEN serão afetados pelos altos níveis de estrogênio. Entre todos os animais, os porcos são os mais sensíveis ao ZEN. Os efeitos tóxicos do ZEN nas porcas são os seguintes: depois que porcas adultas são envenenadas pela ingestão de ZEN, seus órgãos reprodutivos se desenvolverão de forma anormal, acompanhados de sintomas como displasia ovariana e distúrbios endócrinos; porcas grávidas estão em ZEN Aborto espontâneo, parto prematuro ou alta frequência de fetos malformados, natimortos e fetos fracos são propensos a ocorrer após envenenamento; porcas lactantes terão volume de leite reduzido ou serão incapazes de produzir leite; ao mesmo tempo, os leitões que ingerem leite contaminado com ZEN também apresentam sintomas como crescimento lento devido ao alto estrogênio, casos graves terão greve de fome e eventualmente morrerão.

ZEN não afeta apenas aves e gado, mas também tem um forte efeito tóxico nos seres humanos. O ZEN se acumula no corpo humano, o que pode induzir tumores, encolher o DNA e tornar os cromossomos anormais. ZEN também tem efeitos cancerígenos e promove a expansão contínua de células cancerígenas em tecidos ou órgãos humanos. A presença de toxinas ZEN leva à incidência de câncer em camundongos experimentais. O aumento dos experimentos também confirmou isso. Além disso, alguns estudos especularam que o acúmulo de ZEN no corpo humano causa diversas doenças como câncer de mama ou hiperplasia mamária.

Método de detecção dezearalenona

Como o ZEN apresenta uma ampla gama de poluição e grandes danos, o trabalho de teste do ZEN é particularmente importante. Dentre todos os métodos de detecção do ZEN, os mais comumente utilizados são: método de instrumento cromatográfico (características: detecção quantitativa, alta precisão, mas operação complicada e custo extremamente alto); imunoensaio enzimático (características: alta sensibilidade e energia quantitativa, mas a operação é complicada, o tempo de detecção é longo e o custo é alto); o método da tira de teste de ouro coloidal (características: rápido e fácil, baixo custo, mas a precisão e repetibilidade são ruins, incapazes de quantificar); imunocromatografia quantitativa por fluorescência (características: rápida quantificação simples e precisa, boa precisão, mas necessita utilização de equipamentos, reagentes de diferentes fabricantes não são universais).