Zearalenon (ZEN)jest również znana jako toksyna F-2. Jest wytwarzany przez różne grzyby fusarium, takie jak Graminearum, Culmorum i Crookwellense. Toksyny grzybowe uwalniane do środowiska glebowego. Strukturę chemiczną ZEN określił Urry w 1966 roku za pomocą jądrowego rezonansu magnetycznego, chemii klasycznej i spektrometrii mas i nazwano ją: 6-(10-hydroksy-6-okso-trans-1-decen)-β-Kwas ranowy-lakton . Względna masa cząsteczkowa ZEN wynosi 318, temperatura topnienia wynosi 165°C i ma dobrą stabilność termiczną. Nie ulegnie rozkładowi po podgrzaniu w temperaturze 120°C przez 4 godziny; ZEN ma właściwości fluorescencyjne i można go wykryć za pomocą detektora fluorescencji; ZEN nie zostanie wykryty w wodzie, S2C i CC14 Dissolve; Łatwo rozpuszcza się w roztworach alkalicznych, takich jak wodorotlenek sodu i rozpuszczalnikach organicznych, takich jak metanol. ZEN intensywnie zanieczyszcza zboża i ich produkty uboczne na całym świecie, powodując ogromne straty w sadownictwie i hodowli, a także stwarzając poważne zagrożenie dla bezpieczeństwa żywności.

Graniczny standard zen w żywności i paszy

ZearalenonZanieczyszczenia nie tylko obniżają jakość produktów rolnych i pasz, ale także przynoszą ogromne straty w rozwoju gospodarczym. Jednocześnie na zdrowie ludzkie będzie również wpływać spożycie zanieczyszczeń ZEN lub pozostałości mięsa i produktów mlecznych oraz innej żywności pochodzenia zwierzęcego. I być zagrożonym. Obowiązująca w moim kraju norma dotycząca higieny pasz GB13078.2-2006 wymaga, aby zawartość ZEN zearalenonu w mieszankach paszowych i kukurydzy nie przekraczała 500 μg/kg. Zgodnie z wymogami najnowszego dokumentu „GB 2761-2011 Mycotoxins in Foods Limits” wydanego w 2011 roku zawartość zearalenonu ZEN w ziarnach i ich przetworach powinna być mniejsza niż 60 μg/kg. Zgodnie ze zmienianymi „Standardami higieny pasz”, najbardziej rygorystyczny limit zawartości zearalenonu w mieszankach paszowych dla prosiąt i młodych macior wynosi 100 μg/kg. Ponadto Francja zastrzega, że ​​dopuszczalna ilość zearalenonu w zbożach i oleju rzepakowym wynosi 200 μg/kg; Rosja zastrzega, że ​​dopuszczalna ilość zearalenonu w pszenicy durum, mące i kiełkach pszenicy wynosi 1000 μg/kg; Urugwaj stanowi, że dopuszczalna ilość zearalenonu w kukurydzy. Dopuszczalna ilość zearalenonu ZEN w jęczmieniu wynosi 200 μg/kg. Można zauważyć, że rządy różnych krajów stopniowo zdawały sobie sprawę ze szkód, jakie zearalenon wyrządza zwierzętom i ludziom, ale nie osiągnęły jeszcze uzgodnionego limitu.

SzkodaZearalenon

ZEN jest rodzajem estrogenu. Wysoki poziom estrogenów wpływa na wzrost, rozwój i układ rozrodczy zwierząt spożywających ZEN. Ze wszystkich zwierząt świnie są najbardziej wrażliwe na ZEN. Toksyczne działanie ZEN na lochy jest następujące: po zatruciu dorosłych loch połknięciem ZEN, ich narządy rozrodcze rozwiną się nieprawidłowo, czemu towarzyszą takie objawy, jak dysplazja jajników i zaburzenia endokrynologiczne; ciężarne lochy znajdują się w ZEN Poronienie, przedwczesny poród lub duża częstość występowania wad rozwojowych płodów, porody martwe i słabe płody są podatne na wystąpienie zatrucia; lochy w okresie laktacji będą miały zmniejszoną objętość mleka lub nie będą w stanie produkować mleka; w tym samym czasie prosięta spożywające mleko zanieczyszczone ZEN również będą miały takie objawy, jak powolny wzrost z powodu wysokiego poziomu estrogenów, w ciężkich przypadkach wystąpią strajki głodowe i ostatecznie umrą.

ZEN wpływa nie tylko na drób i zwierzęta gospodarskie, ale ma również silne działanie toksyczne na ludzi. ZEN gromadzi się w organizmie człowieka, co może powodować nowotwory, zmniejszać DNA i powodować nieprawidłowe chromosomy. ZEN ma również działanie rakotwórcze i sprzyja ciągłej ekspansji komórek nowotworowych w ludzkich tkankach lub narządach. Obecność toksyn ZEN prowadzi do zachorowania na raka u myszy doświadczalnych. Potwierdziły to również liczne eksperymenty. Ponadto w niektórych badaniach spekulowano, że nagromadzenie ZEN w organizmie człowieka powoduje różne choroby, takie jak rak piersi czy przerost piersi.

Metoda wykrywaniazearalenon

Ponieważ ZEN powoduje szeroki zakres zanieczyszczeń i ogromne szkody, prace testowe ZEN są szczególnie ważne. Spośród wszystkich metod wykrywania ZEN częściej stosowane są: metoda przyrządów chromatograficznych (cechy: wykrywanie ilościowe, wysoka dokładność, ale skomplikowana obsługa i wyjątkowo wysoki koszt); test immunologiczny enzymatyczny (cechy: wysoka czułość i ilość energii, ale operacja jest uciążliwa, czas wykrywania długi, a koszt wysoki); metoda paska testowego ze złotem koloidalnym (cechy: szybka i łatwa, tania, ale dokładność i powtarzalność jest słaba, nie da się jej określić ilościowo); ilościowa immunochromatografia fluorescencyjna (cechy: szybka prosta i dokładna ocena ilościowa, dobra precyzja, ale wymaga użycia sprzętu, odczynniki różnych producentów nie są uniwersalne).