Zearalenone (ZEN)juga dikenali sebagai toksin F-2. Ia dihasilkan oleh pelbagai kulat fusarium seperti Graminearum, Culmorum dan Crookwellense. Toksin kulat dilepaskan ke dalam persekitaran tanah. Struktur kimia ZEN telah ditentukan oleh Urry pada tahun 1966 menggunakan resonans magnetik nuklear, kimia klasik dan spektrometri jisim, dan dinamakan: 6-(10-hydroxy-6-oxo-trans-1-decene)-β -Ranoic acid-lactone . Jisim molekul relatif ZEN ialah 318, takat lebur ialah 165°C, dan ia mempunyai kestabilan haba yang baik. Ia tidak akan terurai apabila dipanaskan pada 120°C selama 4 jam; ZEN mempunyai ciri pendarfluor dan boleh dikesan oleh pengesan pendarfluor; ZEN tidak akan dikesan dalam air, S2C dan CC14 Dissolve; Ia mudah larut dalam larutan alkali seperti natrium hidroksida dan pelarut organik seperti metanol. ZEN mencemarkan bijirin dan produk sampingannya di seluruh dunia secara meluas, menyebabkan kerugian besar kepada industri penanaman dan pembiakan, dan juga menimbulkan ancaman serius kepada keselamatan makanan.

Standard had Zen dalam makanan dan makanan

Zearalenonepencemaran bukan sahaja mengurangkan kualiti produk pertanian dan makanan, tetapi juga membawa kerugian besar kepada pembangunan ekonomi. Pada masa yang sama, kesihatan manusia juga akan disebabkan oleh pengambilan pencemaran ZEN atau sisa daging dan produk tenusu dan makanan lain yang berasal dari haiwan. Dan diancam. “GB13078.2-2006 Standard Kebersihan Makanan” negara saya memerlukan kandungan ZEN zearalenone dalam makanan kompaun dan jagung tidak boleh melebihi 500 μg/kg. Mengikut keperluan "GB 2761-2011 Mycotoxins in Foods Limits" terkini yang dikeluarkan pada 2011, kandungan zearalenone ZEN dalam bijirin dan produknya hendaklah kurang daripada 60μg/kg. Menurut "Standard Kebersihan Suapan" yang sedang disemak, had paling ketat zearalenone dalam makanan kompaun untuk anak babi dan anak ayam ialah 100 μg/kg. Di samping itu, Perancis menetapkan bahawa jumlah zearalenone yang dibenarkan dalam bijirin dan minyak rogol ialah 200 μg/kg; Rusia menetapkan bahawa jumlah zearalenone yang dibenarkan dalam gandum durum, tepung, dan kuman gandum ialah 1000 μg/kg; Uruguay menetapkan bahawa jumlah yang dibenarkan zearalenone dalam jagung, Jumlah yang dibenarkan zearalenone ZEN dalam barli ialah 200μg/kg. Dapat dilihat bahawa kerajaan pelbagai negara secara beransur-ansur menyedari bahaya yang dibawa oleh zearalenone kepada haiwan dan manusia, tetapi mereka belum mencapai standard had yang dipersetujui.

KemudaratanZearalenone

ZEN adalah sejenis estrogen. Pertumbuhan, perkembangan dan sistem pembiakan haiwan yang mengambil ZEN akan terjejas oleh tahap estrogen yang tinggi. Di antara semua haiwan, babi adalah yang paling sensitif terhadap ZEN. Kesan toksik ZEN pada anak ayam adalah seperti berikut: selepas anak ayam dewasa diracuni oleh pengambilan ZEN, organ pembiakan mereka akan berkembang secara tidak normal, disertai dengan gejala seperti displasia ovari dan gangguan endokrin; induk yang hamil berada dalam ZEN Keguguran, kelahiran pramatang, atau kekerapan tinggi janin cacat, kelahiran mati dan janin lemah terdedah kepada berlaku selepas keracunan; induk yang menyusu akan mengurangkan jumlah susu atau tidak dapat menghasilkan susu; pada masa yang sama, anak babi yang termakan susu tercemar ZEN juga akan Simptom seperti pertumbuhan perlahan akibat estrogen yang tinggi, kes yang teruk akan mogok lapar dan akhirnya mati.

ZEN bukan sahaja menjejaskan ayam dan ternakan, tetapi juga mempunyai kesan toksik yang kuat kepada manusia. ZEN terkumpul di dalam badan manusia, yang boleh menyebabkan tumor, mengecutkan DNA, dan menjadikan kromosom tidak normal. ZEN juga mempunyai kesan karsinogenik dan menggalakkan pengembangan berterusan sel-sel kanser dalam tisu atau organ manusia. Kehadiran toksin ZEN membawa kepada kejadian kanser dalam tikus eksperimen. Peningkatan percubaan juga telah mengesahkan ini. Selain itu, beberapa kajian telah membuat spekulasi bahawa pengumpulan ZEN dalam tubuh manusia menyebabkan pelbagai penyakit seperti kanser payudara atau hiperplasia payudara.

Kaedah pengesananzearalenone

Oleh kerana ZEN mempunyai pelbagai jenis pencemaran dan bahaya yang besar, kerja ujian ZEN amat penting. Di antara semua kaedah pengesanan ZEN, yang berikut lebih biasa digunakan: kaedah instrumen kromatografi (ciri: pengesanan kuantitatif, ketepatan yang tinggi, tetapi operasi yang rumit dan kos yang sangat tinggi); immunoassay berkaitan enzim (ciri: kepekaan tinggi dan tenaga kuantitatif, tetapi operasinya menyusahkan, masa pengesanan adalah panjang, dan kosnya tinggi); kaedah jalur ujian emas koloid (ciri: cepat dan mudah, kos rendah, tetapi ketepatan dan kebolehulangan adalah lemah, tidak dapat diukur); immunochromatography kuantitatif pendarfluor (ciri: cepat Kuantifikasi mudah dan tepat, ketepatan yang baik, tetapi perlu menggunakan peralatan, reagen dari pengeluar yang berbeza tidak universal).