Зеараленон (ZEN)мөн F-2 токсин гэж нэрлэдэг. Энэ нь Graminearum, Culmorum, Crookwellense зэрэг янз бүрийн fusarium мөөгөнцөр үүсгэдэг. Мөөгөнцрийн хорт бодисууд хөрсний орчинд ялгардаг. ZEN-ийн химийн бүтцийг 1966 онд Урри цөмийн соронзон резонанс, сонгодог хими, масс спектрометр ашиглан тодорхойлсон бөгөөд 6-(10-гидрокси-6-оксо-транс-1-децен)-β-Раной хүчил-лактон гэж нэрлэсэн. . ZEN-ийн харьцангуй молекул масс нь 318, хайлах цэг нь 165 ° C, дулааны тогтвортой байдал сайтай. 120°С-т 4 цагийн турш халаахад задрахгүй; ZEN нь флюресценцийн шинж чанартай бөгөөд флюресценцийн мэдрэгчээр илрүүлж болно; Усанд ZEN илрэхгүй, S2C болон CC14 уусгана; Натрийн гидроксид, метанол зэрэг органик уусгагч зэрэг шүлтийн уусмалд амархан уусдаг. ZEN нь дэлхий даяар үр тариа болон түүний дайвар бүтээгдэхүүнийг ихээр бохирдуулж, тариалалт, үржлийн үйлдвэрүүдэд асар их хохирол учруулж, хүнсний аюулгүй байдалд ноцтой аюул учруулж байна.

Хоол хүнс, тэжээл дэх Зэн стандартын хязгаар

Зеараленонбохирдол нь хөдөө аж ахуйн бүтээгдэхүүн, тэжээлийн чанарыг бууруулаад зогсохгүй эдийн засгийн хөгжилд асар их алдагдал авчирдаг. Үүний зэрэгцээ ZEN-ийн бохирдол буюу мах, сүүн бүтээгдэхүүн болон бусад амьтны гаралтай хүнсний бүтээгдэхүүний үлдэгдэл нь хүний ​​эрүүл мэндэд сөргөөр нөлөөлнө. Тэгээд заналхийлнэ. манай улсын “GB13078.2-2006 Тэжээлийн эрүүл ахуйн стандарт”-д нийлмэл тэжээл, эрдэнэ шиш дэх зеараленоны ZEN агууламж 500 мкг/кг-аас хэтрэхгүй байхыг шаарддаг. 2011 онд гаргасан хамгийн сүүлийн үеийн “Хүнсний бүтээгдэхүүний GB 2761-2011 Mycotoxins Limits”-ийн шаардлагын дагуу үр тариа, тэдгээрийн бүтээгдэхүүн дэх зеараленон ZEN-ийн агууламж 60мкг/кг-аас бага байх ёстой. Шинэчлэгдсэн “Тэжээлийн эрүүл ахуйн стандарт”-ын дагуу гахай, төлийн нийлмэл тэжээл дэх зеараленоны хамгийн хатуу хязгаарлалт нь 100 мкг/кг байна. Үүнээс гадна Францад үр тариа, рапс тосонд агуулагдах зеараленоны зөвшөөрөгдөх хэмжээ нь 200 мкг / кг; ОХУ-д хатуу улаан буудай, гурил, улаан буудайн үр хөврөл дэх зеараленоны зөвшөөрөгдөх хэмжээ нь 1000 мкг / кг; Уругвайд эрдэнэ шиш дэх зеараленоны зөвшөөрөгдөх хэмжээ нь арвайд 200мкг/кг байна гэж заасан байдаг. Эндээс харахад янз бүрийн улс орны засгийн газрууд зеараленон нь амьтан, хүмүүст ямар хор хөнөөл учруулдагийг аажмаар ойлгосон боловч тохиролцсон хязгаарлалтын стандартад хараахан хүрээгүй байна.

Хор хөнөөлЗеараленон

ZEN бол нэг төрлийн эстроген юм. ZEN-ийг хэрэглэдэг амьтдын өсөлт, хөгжил, нөхөн үржихүйн систем нь эстрогений өндөр түвшинд нөлөөлдөг. Бүх амьтдын дунд гахай нь ZEN-д хамгийн мэдрэмтгий байдаг. ЗЭН-ийн тарьгануудад үзүүлэх хорт нөлөө нь дараах байдалтай байна: насанд хүрсэн үрээ ZEN залгихад хордсоны дараа тэдний нөхөн үржихүйн эрхтнүүд хэвийн бус хөгжиж, өндгөвчний дисплази, дотоод шүүрлийн эмгэг зэрэг шинж тэмдгүүд дагалддаг; хээлтэй хээлтэгч ЗЭН-д байна Зулбах, дутуу төрөлт, эсвэл гажигтай ургийн өндөр давтамжтай, амьгүй төрөлт, сул ураг хордлогын дараа үүсэх хандлагатай; саалийн үрийн сүүний хэмжээ багасах эсвэл сүү үйлдвэрлэх боломжгүй болно; Үүний зэрэгцээ ZEN-ээр бохирдсон сүүг идсэн гахайнууд эстроген дааврын өсөлт удаашрах, хүнд хэлбэрийн үед өлсгөлөн зарлаж, эцэст нь үхэх зэрэг шинж тэмдгүүд илэрдэг.

ЗЭН нь шувуу, малд нөлөөлдөг төдийгүй хүний ​​биед хүчтэй хортой нөлөө үзүүлдэг. ZEN нь хүний ​​биед хуримтлагддаг бөгөөд энэ нь хавдар үүсгэж, ДНХ-ийг агшааж, хромосомыг хэвийн бус болгодог. ZEN нь хорт хавдар үүсгэх нөлөөтэй бөгөөд хүний ​​эд, эрхтэн дэх хорт хавдрын эсийг тасралтгүй өргөжүүлэхэд тусалдаг. ZEN хорт бодис байгаа нь туршилтын хулгануудад хорт хавдрын өвчлөл үүсгэдэг. Өсөн нэмэгдэж буй туршилтууд ч үүнийг баталж байна. Үүнээс гадна зарим судалгаагаар хүний ​​биед ZEN хуримтлагдах нь хөхний хорт хавдар, хөхний гиперплази зэрэг янз бүрийн өвчин үүсгэдэг гэж таамаглаж байна.

илрүүлэх аргазеараленон

ZEN нь өргөн хүрээний бохирдолтой, асар их хор хөнөөлтэй тул ZEN-ийн туршилтын ажил онцгой чухал юм. ZEN-ийн бүх илрүүлэх аргуудын дунд дараахь зүйлийг илүү өргөн ашигладаг: хроматографийн багажийн арга (онцлогууд: тоон илрүүлэлт, өндөр нарийвчлал, гэхдээ нарийн төвөгтэй ажиллагаа, маш өндөр өртөг); ферменттэй холбоотой дархлалын шинжилгээ (онцлогууд: өндөр мэдрэмж, тоон энерги, гэхдээ үйл ажиллагаа нь төвөгтэй, илрүүлэх хугацаа урт, зардал өндөр); коллоид алтны туршилтын туузны арга (онцлогууд: хурдан бөгөөд хялбар, хямд өртөгтэй, гэхдээ нарийвчлал, давтагдах чадвар муу, тоо хэмжээг тодорхойлох боломжгүй); флюресценцийн тоон иммунохроматографи (онцлогууд: хурдан Энгийн бөгөөд үнэн зөв хэмжигдэхүүн, сайн нарийвчлал, гэхдээ тоног төхөөрөмж ашиглах шаардлагатай, янз бүрийн үйлдвэрлэгчийн урвалжууд нь бүх нийтийн биш).