제랄레논(ZEN)F-2 독소라고도 알려져 있습니다. Graminearum, Culmorum 및 Crookwellense와 같은 다양한 fusarium 곰팡이에 의해 생산됩니다. 곰팡이 독소가 토양 환경으로 방출됩니다. ZEN의 화학 구조는 1966년 Urry에 의해 핵 자기 공명, 고전 화학 및 질량 분석법을 사용하여 결정되었으며 다음과 같이 명명되었습니다: 6-(10-hydroxy-6-oxo-trans-1-decene)-β -Ranoic acid-lactone . ZEN의 상대분자량은 318, 녹는점은 165°C이며 열안정성이 좋습니다. 120°C에서 4시간 동안 가열해도 분해되지 않습니다. ZEN은 형광 특성을 가지며 형광 검출기로 검출할 수 있습니다. ZEN은 물, S2C 및 CC14 용해에서 검출되지 않습니다. 수산화 나트륨과 같은 알칼리 용액과 메탄올과 같은 유기 용매에 쉽게 용해됩니다. ZEN은 전 세계적으로 곡물과 그 부산물을 광범위하게 오염시켜 재배 및 육종 산업에 막대한 손실을 입히고 식품 안전에도 심각한 위협을 가하고 있습니다.

식품 및 사료의 선(禪) 제한 기준

제랄레논오염은 농산물과 사료의 품질을 저하시킬 뿐만 아니라 경제 발전에 막대한 손실을 가져옵니다. 동시에 ZEN 오염이나 잔류 육류 및 유제품 및 기타 동물 유래 식품의 섭취로 인해 인간의 건강도 영향을 받을 수 있습니다. 그리고 위협을 받습니다. 우리나라의 “GB13078.2-2006 사료위생표준”에서는 복합사료와 옥수수에 함유된 제랄레논의 ZEN 함량이 500μg/kg을 초과하지 않아야 한다고 요구합니다. 2011년에 발행된 최신 "GB 2761-2011 식품 내 곰팡이 독소 제한"의 요구 사항에 따라 곡물 및 그 제품의 제랄레논 ZEN 함량은 60μg/kg 미만이어야 합니다. 개정 중인 "사료위생기준"에 따르면, 자돈 및 어린 모돈용 복합사료 중 제아랄레논의 가장 엄격한 한도는 100μg/kg입니다. 또한 프랑스에서는 곡물과 유채유의 제랄레논 허용량을 200μg/kg으로 규정하고 있습니다. 러시아는 듀럼밀, 밀가루, 밀배아의 제랄레논 허용량을 1000μg/kg으로 규정하고 있습니다. 우루과이에서는 옥수수의 제아랄레논 허용량을 규정하고 있으며, 보리의 제아랄레논 ZEN 허용량은 200μg/kg입니다. 다양한 국가의 정부가 제랄레논이 동물과 인간에게 미치는 피해를 점차 인식하고 있지만 아직 합의된 한계 기준에 도달하지 못한 것을 볼 수 있습니다.

피해제랄레논

ZEN은 일종의 에스트로겐입니다. ZEN을 섭취하는 동물의 성장, 발달 및 생식 체계는 높은 에스트로겐 수치에 의해 영향을 받습니다. 모든 동물 중에서 돼지는 ZEN에 가장 민감합니다. 모돈에 대한 ZEN의 독성 영향은 다음과 같습니다. 다 자란 모돈이 ZEN을 섭취하면 중독되면 생식 기관이 비정상적으로 발달하고 난소 형성이상 및 내분비 장애와 같은 증상이 동반됩니다. 임신한 암퇘지는 유산, 조산 또는 기형 태아의 빈도가 높으며, 중독 후 사산 및 허약한 태아가 발생하기 쉽습니다. 수유 중인 암퇘지는 우유량이 감소하거나 우유를 생산할 수 없게 됩니다. 동시에 ZEN에 오염된 우유를 섭취한 자돈은 높은 에스트로겐으로 인해 성장이 느려지는 등의 증상이 나타나고, 심한 경우에는 배고픔을 느끼며 결국 사망하게 됩니다.

ZEN은 가금류와 가축에 영향을 미칠 뿐만 아니라 인간에게도 강한 독성 영향을 미칩니다. ZEN은 인체에 축적되어 종양을 유발하고 DNA를 수축시키며 염색체를 이상하게 만들 수 있습니다. ZEN은 또한 발암 효과가 있으며 인간 조직이나 기관에서 암세포의 지속적인 확장을 촉진합니다. ZEN 독소의 존재는 실험용 쥐에서 암 발병으로 이어집니다. 증가된 실험에서도 이를 확인했습니다. 또한 일부 연구에서는 인체에 ​​ZEN이 축적되면 유방암이나 유방 증식증 등 다양한 질병을 유발한다고 추측하고 있습니다.

검출 방법제랄레논

ZEN은 오염 범위가 넓고 피해가 크기 때문에 ZEN의 테스트 작업은 특히 중요합니다. ZEN의 모든 검출 방법 중에서 다음이 더 일반적으로 사용됩니다: 크로마토그래피 기기 방법(특징: 정량 검출, 높은 정확도, 그러나 복잡한 작동 및 극도로 높은 비용); 효소면역분석(특징: 감도가 높고 정량적 에너지가 높으나 조작이 번거롭고 검출 시간이 길며 비용이 높음); 콜로이드 금 테스트 스트립 방법(특징: 빠르고 쉬우며 비용이 저렴하지만 정확도와 반복성이 낮고 정량화할 수 없음) 형광 정량 면역 크로마토그래피(특징: 빠르고 간단하고 정확한 정량, 우수한 정밀도, 장비를 사용해야 함, 다양한 제조업체의 시약이 보편적이지 않음).