ზეარალენონი (ZEN)ასევე ცნობილია როგორც F-2 ტოქსინი. მას აწარმოებენ სხვადასხვა ფუსარიუმის სოკოები, როგორიცაა Graminearum, Culmorum და Crookwellense. ნიადაგის გარემოში გამოთავისუფლებული სოკოვანი ტოქსინები. ZEN-ის ქიმიური სტრუქტურა დაადგინა ურიმ 1966 წელს ბირთვული მაგნიტური რეზონანსის, კლასიკური ქიმიისა და მასის სპექტრომეტრიის გამოყენებით და დასახელდა: 6-(10-ჰიდროქსი-6-ოქსო-ტრანს-1-დეცენი)-β-რანოინის მჟავა-ლაქტონი. . ZEN-ის ფარდობითი მოლეკულური მასა არის 318, დნობის წერტილი 165°C და აქვს კარგი თერმული სტაბილურობა. ის არ იშლება 120°C-ზე 4 საათის განმავლობაში გაცხელებისას; ZEN-ს აქვს ფლუორესცენციის მახასიათებლები და მისი აღმოჩენა შესაძლებელია ფლუორესცენციის დეტექტორით; ZEN არ იქნება გამოვლენილი წყალში, S2C და CC14 Dissolve; ის ადვილად იშლება ტუტე ხსნარებში, როგორიცაა ნატრიუმის ჰიდროქსიდი და ორგანულ გამხსნელებში, როგორიცაა მეთანოლი. ZEN ფართოდ აბინძურებს მარცვლეულს და მათ ქვეპროდუქტებს მთელ მსოფლიოში, რაც უზარმაზარ ზარალს აყენებს გამწვანებისა და მეცხოველეობის ინდუსტრიებს და ასევე სერიოზულ საფრთხეს უქმნის სურსათის უვნებლობას.

ზენის ზღვრული სტანდარტი საკვებსა და საკვებში

ზეარალენონიდაბინძურება არა მხოლოდ ამცირებს სოფლის მეურნეობის პროდუქტებისა და საკვების ხარისხს, არამედ უზარმაზარ ზარალს მოაქვს ეკონომიკის განვითარებას. ამავდროულად, ადამიანის ჯანმრთელობას ასევე გამოიწვევს ZEN დაბინძურების ან ნარჩენი ხორცისა და რძის პროდუქტების და სხვა ცხოველური წარმოშობის საკვების მიღება. და დაემუქრნენ. ჩემი ქვეყნის „GB13078.2-2006 საკვების ჰიგიენის სტანდარტი“ მოითხოვს, რომ ზეარალენონის ZEN შემცველობა ნაერთ საკვებში და სიმინდში არ უნდა აღემატებოდეს 500 μg/კგ. 2011 წელს გამოცემული უახლესი „GB 2761-2011 Mycotoxins in Foods Limits“ მოთხოვნების მიხედვით, ზეარალენონის ZEN შემცველობა მარცვლეულში და მათ პროდუქტებში უნდა იყოს 60მკგ/კგ-ზე ნაკლები. "კვების ჰიგიენის სტანდარტების" მიხედვით, რომელიც გადასინჯვის პროცესშია, გოჭებისა და ახალგაზრდა ღორების კომბინირებულ საკვებში ზეარალენონის ყველაზე მკაცრი ზღვარი არის 100 მკგ/კგ. გარდა ამისა, საფრანგეთი ადგენს, რომ მარცვლეულსა და რაფის ზეთში ზეარალენონის დასაშვები რაოდენობა არის 200 მკგ/კგ; რუსეთი ადგენს, რომ ზეარალენონის დასაშვები რაოდენობა მყარ ხორბალში, ფქვილში და ხორბლის ჩანასახში არის 1000 მკგ/კგ; ურუგვაი ადგენს, რომ ზეარალენონის დასაშვები რაოდენობა სიმინდში, ზეარალენონის ZEN დასაშვები რაოდენობა ქერში არის 200მკგ/კგ. ჩანს, რომ სხვადასხვა ქვეყნების მთავრობებმა თანდათან გააცნობიერეს რა ზიანი მოაქვს ზეარალენონს ცხოველებსა და ადამიანებს, მაგრამ მათ ჯერ ვერ მიაღწიეს შეთანხმებულ ზღვრულ სტანდარტს.

ზიანისზეარალენონი

ZEN არის ერთგვარი ესტროგენი. ცხოველების ზრდაზე, განვითარებასა და რეპროდუქციულ სისტემაზე, რომლებიც მოიხმარენ ZEN-ს, გავლენას მოახდენს ესტროგენის მაღალი დონე. ყველა ცხოველს შორის, ღორები ყველაზე მგრძნობიარეა ZEN-ის მიმართ. ZEN-ის ტოქსიკური ზემოქმედება ღორებზე შემდეგია: ზრდასრული ღორების მოწამვლის შემდეგ ZEN მიღებით, მათი რეპროდუქციული ორგანოები განვითარდება არანორმალურად, რასაც თან ახლავს ისეთი სიმპტომები, როგორიცაა საკვერცხეების დისპლაზია და ენდოკრინული დარღვევები; ორსული ძროხები არიან ZEN-ში. სპონტანური აბორტი, ნაადრევი მშობიარობა, ან ნაყოფის არასწორად ჩამოყალიბების სიხშირე, მკვდრადშობადობა და სუსტი ნაყოფები მიდრეკილია მოწამვლის შემდეგ; მეძუძურ ძოვებს ექნებათ რძის მოცულობის შემცირება ან რძის გამომუშავება არ შეუძლიათ; ამავდროულად, გოჭები, რომლებიც ღებულობენ ZEN-ით დაბინძურებულ რძეს, ასევე განიცდიან სიმპტომებს, როგორიცაა ნელი ზრდა ესტროგენის მაღალი შემცველობის გამო, მძიმე შემთხვევები შიმშილდებიან და საბოლოოდ მოკვდებიან.

ZEN არა მხოლოდ აზიანებს ფრინველსა და პირუტყვს, არამედ აქვს ძლიერი ტოქსიკური ეფექტი ადამიანებზე. ZEN გროვდება ადამიანის სხეულში, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს სიმსივნეები, შეამციროს დნმ და ქრომოსომები არანორმალური გახადოს. ZEN ასევე აქვს კანცეროგენული ეფექტი და ხელს უწყობს კიბოს უჯრედების მუდმივ გაფართოებას ადამიანის ქსოვილებში ან ორგანოებში. ZEN ტოქსინების არსებობა იწვევს კიბოს გაჩენას ექსპერიმენტულ თაგვებში. გახშირებულმა ექსპერიმენტებმაც დაადასტურა ეს. გარდა ამისა, ზოგიერთმა კვლევამ აჩვენა, რომ ადამიანის ორგანიზმში ZEN-ის დაგროვება იწვევს სხვადასხვა დაავადებებს, როგორიცაა ძუძუს კიბო ან მკერდის ჰიპერპლაზია.

გამოვლენის მეთოდიზეარალენონი

იმის გამო, რომ ZEN-ს აქვს დაბინძურების ფართო სპექტრი და დიდი ზიანი, ZEN-ის ტესტირება განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია. ZEN-ის გამოვლენის ყველა მეთოდს შორის უფრო ხშირად გამოიყენება: ქრომატოგრაფიული ხელსაწყოს მეთოდი (ფუნქციები: რაოდენობრივი გამოვლენა, მაღალი სიზუსტე, მაგრამ რთული ოპერაცია და უკიდურესად მაღალი ღირებულება); ფერმენტთან დაკავშირებული იმუნოანალიზი (მახასიათებლები: მაღალი მგრძნობელობა და რაოდენობრივი ენერგია, მაგრამ ოპერაცია რთულია, გამოვლენის დრო გრძელია და ღირებულება მაღალია); კოლოიდური ოქროს ტესტის ზოლის მეთოდი (მახასიათებლები: სწრაფი და მარტივი, დაბალი ღირებულება, მაგრამ სიზუსტე და განმეორებადობა დაბალია, რაოდენობრივი დადგენა შეუძლებელია); ფლუორესცენციული რაოდენობრივი იმუნოქრომატოგრაფია (ფუნქციები: სწრაფი მარტივი და ზუსტი რაოდენობები, კარგი სიზუსტე, მაგრამ საჭიროა აღჭურვილობის გამოყენება, სხვადასხვა მწარმოებლის რეაგენტები არ არის უნივერსალური).