זארלנון (ZEN)ידוע גם בשם טוקסין F-2. הוא מיוצר על ידי פטריות fusarium שונות כגון Graminearum, Culmorum ו- Crookwellense. רעלנים פטרייתיים המשתחררים לסביבת הקרקע. המבנה הכימי של ZEN נקבע על ידי אורי בשנת 1966 באמצעות תהודה מגנטית גרעינית, כימיה קלאסית וספקטרומטריית מסה, והוא נקרא: 6-(10-hydroxy-6-oxo-trans-1-decene)-β-Ranoic acid-lactone . המסה המולקולרית היחסית של ZEN היא 318, נקודת ההיתוך היא 165 מעלות צלזיוס, ויש לו יציבות תרמית טובה. הוא לא יתפרק כאשר מחומם ב-120 מעלות צלזיוס למשך 4 שעות; ל-ZEN יש מאפייני פלואורסצנטי וניתן לזהות אותו באמצעות גלאי הקרינה; ZEN לא יתגלה במים, S2C ו-CC14 Dissolve; קל להמיס אותו בתמיסות אלקליות כמו נתרן הידרוקסיד וממיסים אורגניים כמו מתנול. ZEN מזהם דגנים ותוצרי הלוואי שלהם בכל רחבי העולם באופן נרחב, גורם להפסדים אדירים לתעשיות שתילה וגידול, וגם מהווה איום רציני על בטיחות המזון.

תקן הגבול של זן במזון ובמזון

זארלנוןזיהום לא רק מפחית את איכות המוצרים החקלאיים והמזון, אלא גם מביא להפסדים עצומים לפיתוח הכלכלי. במקביל, בריאות האדם תיגרם גם מצריכת זיהום ZEN או שאריות בשר ומוצרי חלב ומזונות אחרים שמקורם בבעלי חיים. ולהיות מאוים. "תקן היגיינת המזון GB13078.2-2006" של המדינה שלי מחייב שתכולת ה-ZEN של זירלנון במזון מורכב ובתירס לא תעלה על 500 מיקרוגרם/ק"ג. על פי הדרישות של "GB 2761-2011 Mycotoxins in Foods Limits" העדכניים ביותר שהונפקו בשנת 2011, תכולת הזארלנון ZEN בדגנים ובמוצרים שלהם צריכה להיות פחות מ-60 מיקרוגרם/ק"ג. על פי "תקני היגיינת המזון" המתוקנים, המגבלה המחמירה ביותר של זארלנון במזון מורכב לחזרזירים וזורים צעירים היא 100 מיקרוגרם/ק"ג. בנוסף, צרפת קובעת כי הכמות המותרת של זארלנון בדגנים ושמן לפתית היא 200 מיקרוגרם/ק"ג; רוסיה קובעת כי הכמות המותרת של זארלנון בחיטת דורום, קמח ונבט חיטה היא 1000 מיקרוגרם/ק"ג; אורוגוואי קובעת כי הכמות המותרת של zearelenone בתירס, הכמות המותרת של zearalenone ZEN בשעורה היא 200μg/kg. ניתן לראות שממשלות של מדינות שונות הבינו בהדרגה את הנזק שזרלנון מביא לבעלי חיים ולבני אדם, אך הן עדיין לא הגיעו לתקן גבול מוסכם.

נזק שלזארלנון

ZEN הוא סוג של אסטרוגן. הצמיחה, ההתפתחות ומערכת הרבייה של בעלי חיים הצורכים ZEN יושפעו מרמות אסטרוגן גבוהות. מבין כל בעלי החיים, החזירים הם הרגישים ביותר ל-ZEN. ההשפעות הרעילות של ZEN על זרועות הן כדלקמן: לאחר שזרלים בוגרות מורעלות על ידי בליעת ZEN, אברי הרבייה שלהן יתפתחו בצורה לא תקינה, מלווה בתסמינים כגון דיספלזיה שחלתית והפרעות אנדוקריניות; זרעות בהריון נמצאות ב-ZEN הפלה, לידה מוקדמת, או שכיחות גבוהה של עוברים בעלי מום, לידות מת ועוברים חלשים נוטים להתרחש לאחר הרעלה; לזרועות מניקות יהיה נפח חלב מופחת או שלא יוכלו לייצר חלב; במקביל, חזרזירים הבולעים חלב מזוהם ב-ZEN יגלו גם תסמינים כמו צמיחה איטית עקב אסטרוגן גבוה, מקרים חמורים יחזרו ברעב ובסופו של דבר ימותו.

ZEN לא רק משפיע על עופות ובעלי חיים, אלא גם בעל השפעה רעילה חזקה על בני אדם. ZEN מצטבר בגוף האדם, מה שיכול לגרום לגידולים, לכווץ DNA ולהפוך את הכרומוזומים לא נורמליים. ל-ZEN יש גם השפעות מסרטנות ומקדם התרחבות מתמשכת של תאים סרטניים ברקמות או איברים אנושיים. נוכחותם של רעלני ZEN מובילה לשכיחות סרטן בעכברי ניסוי. ניסויים מוגברים גם אישרו זאת. בנוסף, כמה מחקרים העלו השערה שהצטברות של ZEN בגוף האדם גורמת למחלות שונות כמו סרטן השד או היפרפלזיה של השד.

שיטת זיהוי שלזירלנון

מכיוון של-ZEN יש מגוון רחב של זיהום ונזק גדול, עבודת הבדיקות של ZEN חשובה במיוחד. בין כל שיטות הזיהוי של ZEN, נפוצות יותר: שיטת מכשיר כרומטוגרפי (מאפיינים: זיהוי כמותי, דיוק גבוה, אך פעולה מסובכת ועלות גבוהה במיוחד); בדיקת חיסונית מקושרת אנזים (מאפיינים: רגישות גבוהה ואנרגיה כמותית, אך הפעולה מסורבלת, זמן הזיהוי ארוך והעלות גבוהה); שיטת רצועת הבדיקה של זהב קולואידי (מאפיינים: מהיר וקל, עלות נמוכה, אך הדיוק והחזרה גרועים, לא מסוגלים לכמת); אימונוכרומטוגרפיה כמותית פלואורסצנטית (תכונות: מהיר כימות פשוט ומדויק, דיוק טוב, אבל צריך להשתמש בציוד, ריאגנטים מיצרנים שונים אינם אוניברסליים).