Zearalenone (ZEN)è anche conosciuta come tossina F-2. È prodotto da vari funghi fusarium come Graminearum, Culmorum e Crookwellense. Tossine fungine rilasciate nell'ambiente del suolo. La struttura chimica dello ZEN fu determinata da Urry nel 1966 utilizzando la risonanza magnetica nucleare, la chimica classica e la spettrometria di massa, e fu denominata: 6-(10-idrossi-6-osso-trans-1-decene)-β -Acido ranoico-lattone . La massa molecolare relativa di ZEN è 318, il punto di fusione è 165°C e ha una buona stabilità termica. Non si decompone se riscaldato a 120°C per 4 ore; ZEN ha caratteristiche di fluorescenza e può essere rilevato dal rilevatore di fluorescenza; ZEN non verrà rilevato nell'acqua, S2C e CC14 Dissolve; È facile da sciogliere in soluzioni alcaline come idrossido di sodio e solventi organici come il metanolo. Lo ZEN inquina ampiamente i cereali e i loro sottoprodotti in tutto il mondo, causando enormi perdite alle industrie di coltivazione e allevamento e ponendo anche una seria minaccia alla sicurezza alimentare.

Lo standard limite dello Zen negli alimenti e nei mangimi

ZearalenoneL’inquinamento non solo riduce la qualità dei prodotti agricoli e dei mangimi, ma comporta anche enormi perdite per lo sviluppo economico. Allo stesso tempo, la salute umana sarà causata anche dall’assunzione di inquinamento ZEN o di residui di carne, latticini e altri alimenti di origine animale. Ed essere minacciato. Lo "Standard di igiene dei mangimi GB13078.2-2006" del mio paese richiede che il contenuto ZEN di zearalenone nei mangimi composti e nel mais non debba superare i 500 μg/kg. Secondo i requisiti dell’ultimo “GB 2761-2011 Mycotoxins in Foods Limits” pubblicato nel 2011, il contenuto di zearalenone ZEN nei cereali e nei loro prodotti dovrebbe essere inferiore a 60μg/kg. Secondo gli "Standard di igiene dei mangimi" in fase di revisione, il limite più severo di zearalenone nei mangimi composti per suinetti e scrofe è di 100 μg/kg. Inoltre, la Francia stabilisce che la quantità consentita di zearalenone nei cereali e nell'olio di colza è di 200 μg/kg; La Russia stabilisce che la quantità consentita di zearalenone nel grano duro, nella farina e nel germe di grano è di 1000 μg/kg; L'Uruguay stabilisce che la quantità consentita di zearalenone nel mais. La quantità consentita di zearalenone ZEN nell'orzo è di 200μg/kg. Si può vedere che i governi di vari paesi si sono gradualmente resi conto del danno che lo zearalenone arreca agli animali e agli esseri umani, ma non hanno ancora raggiunto uno standard limite concordato.

Danno diZearalenone

ZEN è una specie di estrogeno. La crescita, lo sviluppo e il sistema riproduttivo degli animali che consumano ZEN saranno influenzati da alti livelli di estrogeni. Tra tutti gli animali, i maiali sono i più sensibili allo ZEN. Gli effetti tossici dello ZEN sulle scrofe sono i seguenti: dopo che le scrofe adulte sono state avvelenate dall'ingestione di ZEN, i loro organi riproduttivi si svilupperanno in modo anomalo, accompagnati da sintomi come displasia ovarica e disturbi endocrini; le scrofe gravide sono in ZEN Aborto spontaneo, parto prematuro o alta frequenza di feti malformati, nati morti e feti deboli possono verificarsi dopo l'avvelenamento; le scrofe in lattazione avranno un volume di latte ridotto o non saranno in grado di produrre latte; allo stesso tempo, i suinetti che ingeriscono latte contaminato da ZEN avranno anche sintomi come una crescita lenta a causa dell'alto estrogeno, i casi gravi faranno sciopero della fame e alla fine moriranno.

Lo ZEN non colpisce solo il pollame e il bestiame, ma ha anche un forte effetto tossico sull'uomo. Lo ZEN si accumula nel corpo umano, il che può indurre tumori, ridurre il DNA e rendere anomali i cromosomi. Lo ZEN ha anche effetti cancerogeni e favorisce la continua espansione delle cellule tumorali nei tessuti o negli organi umani. La presenza di tossine ZEN porta all'incidenza del cancro nei topi sperimentali. Anche il numero crescente di esperimenti lo ha confermato. Inoltre, alcuni studi hanno ipotizzato che l’accumulo di ZEN nel corpo umano provochi varie malattie come il cancro al seno o l’iperplasia mammaria.

Metodo di rilevamento dizearalenone

Poiché ZEN presenta un'ampia gamma di livelli di inquinamento e gravi danni, il lavoro di test di ZEN è particolarmente importante. Tra tutti i metodi di rilevamento di ZEN, i seguenti sono più comunemente utilizzati: metodo strumentale cromatografico (caratteristiche: rilevamento quantitativo, elevata precisione, ma funzionamento complicato e costo estremamente elevato); dosaggio immunoenzimatico (caratteristiche: alta sensibilità ed energia quantitativa, ma l'operazione è complessa, il tempo di rilevamento è lungo e il costo è elevato); il metodo con striscia reattiva all'oro colloidale (caratteristiche: veloce e facile, a basso costo, ma la precisione e la ripetibilità sono scarse, impossibile da quantificare); immunocromatografia quantitativa a fluorescenza (caratteristiche: quantificazione rapida, semplice e accurata, buona precisione, ma è necessario utilizzare apparecchiature, i reagenti di diversi produttori non sono universali).