Zearalenon (ZEN)juga dikenal sebagai toksin F-2. Diproduksi oleh berbagai jamur fusarium seperti Graminearum, Culmorum dan Crookwellense. Racun jamur dilepaskan ke lingkungan tanah. Struktur kimia ZEN ditentukan oleh Urry pada tahun 1966 menggunakan resonansi magnetik nuklir, kimia klasik dan spektrometri massa, dan diberi nama: 6-(10-hydroxy-6-oxo-trans-1-decene)-β -Ranoic acid-lactone . Massa molekul relatif ZEN adalah 318, titik leleh 165°C, dan memiliki stabilitas termal yang baik. Tidak akan terurai bila dipanaskan pada suhu 120°C selama 4 jam; ZEN memiliki karakteristik fluoresensi dan dapat dideteksi dengan detektor fluoresensi; ZEN tidak akan terdeteksi di air, S2C dan CC14 Larut; Mudah larut dalam larutan alkali seperti natrium hidroksida dan pelarut organik seperti metanol. ZEN mencemari biji-bijian dan produk sampingannya di seluruh dunia secara ekstensif, menyebabkan kerugian besar bagi industri penanaman dan pemuliaan, dan juga menimbulkan ancaman serius terhadap keamanan pangan.

Batasan standar Zen dalam makanan dan pakan

ZearalenonPolusi tidak hanya menurunkan kualitas produk pertanian dan pakan, namun juga membawa kerugian besar bagi pembangunan ekonomi. Pada saat yang sama, kesehatan manusia juga akan disebabkan oleh asupan polusi ZEN atau sisa daging dan produk susu serta makanan hewani lainnya. Dan diancam. “Standar Kebersihan Pakan GB13078.2-2006” di negara saya mensyaratkan bahwa kandungan ZEN zearalenon dalam pakan majemuk dan jagung tidak boleh melebihi 500 μg/kg. Menurut persyaratan “Batas Mikotoksin dalam Makanan GB 2761-2011” terbaru yang dikeluarkan pada tahun 2011, kandungan zearalenone ZEN dalam biji-bijian dan produknya harus kurang dari 60μg/kg. Menurut “Standar Kebersihan Pakan” yang sedang direvisi, batas paling ketat dari zearalenone dalam pakan majemuk untuk anak babi dan babi muda adalah 100 μg/kg. Selain itu, Perancis menetapkan bahwa jumlah zearalenone yang diperbolehkan dalam biji-bijian dan minyak lobak adalah 200 μg/kg; Rusia menetapkan bahwa jumlah zearalenone yang diperbolehkan dalam gandum durum, tepung, dan bibit gandum adalah 1000 μg/kg; Uruguay menetapkan jumlah zearalenone yang diperbolehkan dalam jagung, Jumlah zearalenone ZEN yang diperbolehkan dalam jelai adalah 200μg/kg. Terlihat bahwa pemerintah di berbagai negara secara bertahap menyadari bahaya yang ditimbulkan zearalenone terhadap hewan dan manusia, namun mereka belum mencapai standar batas yang disepakati.

Bahaya dariZearalenon

ZEN adalah sejenis estrogen. Pertumbuhan, perkembangan dan sistem reproduksi hewan yang mengkonsumsi ZEN akan dipengaruhi oleh tingginya kadar estrogen. Di antara semua hewan, babi adalah yang paling sensitif terhadap ZEN. Efek racun ZEN pada babi adalah sebagai berikut: setelah babi dewasa keracunan karena konsumsi ZEN, organ reproduksinya akan berkembang tidak normal, disertai gejala seperti displasia ovarium dan kelainan endokrin; babi hamil berada di ZEN Keguguran, kelahiran prematur, atau tingginya frekuensi janin cacat, lahir mati dan janin lemah rentan terjadi setelah keracunan; induk babi yang menyusui akan mengalami penurunan volume susu atau tidak dapat menghasilkan susu; pada saat yang sama, anak babi yang mengonsumsi susu yang terkontaminasi ZEN juga akan mengalami Gejala seperti pertumbuhan lambat karena estrogen yang tinggi, kasus yang parah akan mogok makan dan akhirnya mati.

ZEN tidak hanya menyerang unggas dan ternak, tetapi juga mempunyai efek toksik yang kuat pada manusia. ZEN terakumulasi dalam tubuh manusia, yang dapat menyebabkan tumor, mengecilkan DNA, dan membuat kromosom menjadi tidak normal. ZEN juga memiliki efek karsinogenik dan mendorong perluasan sel kanker secara terus-menerus di jaringan atau organ manusia. Kehadiran racun ZEN menyebabkan timbulnya kanker pada tikus percobaan. Peningkatan eksperimen juga telah mengkonfirmasi hal ini. Selain itu, beberapa penelitian berspekulasi bahwa akumulasi ZEN dalam tubuh manusia menyebabkan berbagai penyakit seperti kanker payudara atau hiperplasia payudara.

Metode deteksizearalenone

Karena ZEN memiliki beragam polusi dan bahaya besar, pekerjaan pengujian ZEN sangatlah penting. Di antara semua metode deteksi ZEN, berikut ini yang lebih umum digunakan: metode instrumen kromatografi (fitur: deteksi kuantitatif, akurasi tinggi, tetapi pengoperasiannya rumit dan biayanya sangat tinggi); immunoassay terkait-enzim (fitur: sensitivitas tinggi dan energi kuantitatif, tetapi pengoperasiannya rumit, waktu deteksinya lama, dan biayanya tinggi); metode strip uji emas koloid (fitur: cepat dan mudah, biaya rendah, tetapi akurasi dan pengulangannya buruk, tidak dapat diukur); imunokromatografi kuantitatif fluoresensi (fitur: cepat Kuantifikasi sederhana dan akurat, presisi baik, tetapi perlu menggunakan peralatan, reagen dari produsen berbeda tidak universal).