Զեարալենոն (ZEN)հայտնի է նաև որպես F-2 տոքսին: Այն արտադրվում է տարբեր ֆուզարիումային սնկերի կողմից, ինչպիսիք են Graminearum, Culmorum և Crookwellense: Սնկային թունավոր նյութեր, որոնք արտանետվում են հողի միջավայր: ZEN-ի քիմիական կառուցվածքը որոշվել է Urry-ի կողմից 1966 թվականին՝ օգտագործելով միջուկային մագնիսական ռեզոնանս, դասական քիմիա և զանգվածային սպեկտրոմետրիա, և ստացել է անվանում՝ 6-(10-hydroxy-6-oxo-trans-1-decene)-β-Ranoic acid-lactone . ZEN-ի հարաբերական մոլեկուլային զանգվածը 318 է, հալման կետը՝ 165°C, ունի լավ ջերմային կայունություն։ Այն չի քայքայվի 120°C ջերմաստիճանում 4 ժամ տաքացնելիս; ZEN-ն ունի լյումինեսցենտային բնութագրեր և կարող է հայտնաբերվել ֆլուորեսցենտային դետեկտորով. ZEN-ը չի հայտնաբերվի ջրի մեջ, S2C և CC14 Dissolve; Այն հեշտ է լուծարվել ալկալային լուծույթներում, ինչպիսիք են նատրիումի հիդրօքսիդը և օրգանական լուծիչները, ինչպիսիք են մեթանոլը: ZEN-ը ամբողջ աշխարհում լայնորեն աղտոտում է հացահատիկները և դրանց ենթամթերքները՝ հսկայական վնասներ պատճառելով տնկման և բուծման ոլորտներին, ինչպես նաև լուրջ վտանգ ներկայացնելով սննդի անվտանգությանը:

Զենի սահմանային ստանդարտը սննդի և կերերի մեջ

Զեարալենոնաղտոտվածությունը ոչ միայն նվազեցնում է գյուղմթերքի և կերերի որակը, այլև հսկայական վնասներ է բերում տնտեսության զարգացմանը։ Միևնույն ժամանակ, մարդու առողջությանը կհանգեցնի նաև ZEN-ի աղտոտվածության կամ մնացորդային մսի և կաթնամթերքի և կենդանական ծագման այլ մթերքների ընդունումը: Եվ սպառնացեք: իմ երկրի «GB13078.2-2006 Կերի հիգիենայի ստանդարտը» պահանջում է, որ բաղադրյալ կերի և եգիպտացորենի մեջ զեարալենոնի ZEN պարունակությունը չպետք է գերազանցի 500 մկգ/կգ: Համաձայն 2011 թվականին թողարկված վերջին «GB 2761-2011 Mycotoxins in Foods Limits»-ի պահանջների, ցերալենոն ZEN-ի պարունակությունը հացահատիկում և դրանց արտադրանքներում պետք է լինի 60 մկգ/կգ-ից պակաս: Համաձայն «Կերի հիգիենայի ստանդարտների», որը վերանայվում է, խոճկորների և երիտասարդ խոզերի համար ցեառալենոնի ամենախիստ սահմանաչափը 100 մկգ/կգ է: Բացի այդ, Ֆրանսիան նախատեսում է, որ ձավարեղենի և ռապևի ձեթի մեջ զեարալենոնի թույլատրելի քանակը 200 մկգ/կգ է; Ռուսաստանը նախատեսում է, որ կոշտ ցորենի, ալյուրի և ցորենի ծիլում զեարալենոնի թույլատրելի քանակը 1000 մկգ/կգ է; Ուրուգվայը սահմանում է, որ եգիպտացորենի մեջ զեառալենոնի թույլատրելի քանակությունը, գարու մեջ զեառալենոնի ZEN-ի թույլատրելի քանակը 200մկգ/կգ է։ Կարելի է տեսնել, որ տարբեր երկրների կառավարություններ աստիճանաբար գիտակցել են այն վնասը, որ զեառալենոնը բերում է կենդանիներին և մարդկանց, բայց նրանք դեռ չեն հասել համաձայնեցված սահմանաչափի:

ՎնասիԶեարալենոն

ZEN-ը մի տեսակ էստրոգեն է: Կենդանիների աճը, զարգացումը և վերարտադրողական համակարգը, որոնք օգտագործում են ZEN, կազդեն էստրոգենի բարձր մակարդակի վրա: Բոլոր կենդանիների մեջ խոզերն ամենազգայունն են ZEN-ի նկատմամբ: ZEN-ի թունավոր ազդեցությունը խոզերի վրա հետևյալն է. չափահաս խոզերի թունավորումից հետո ZEN-ի ընդունումից հետո նրանց վերարտադրողական օրգանները կզարգանան աննորմալ՝ ուղեկցվող ախտանիշներով, ինչպիսիք են ձվարանների դիսպլազիան և էնդոկրին խանգարումները; հղի խոզերը գտնվում են ZEN-ի մեջ: Վատ վիժում, վաղաժամ ծնունդ կամ պտղի թերզարգացման բարձր հաճախականություն, մահացած ծնունդներ և թույլ պտուղներ հակված են թունավորվելուց հետո. սնուցող խոզերը կունենան կաթի ծավալի նվազում կամ չեն կարող կաթ արտադրել. Միևնույն ժամանակ, ZEN-ով վարակված կաթը կուլ տվող խոճկորները նույնպես կունենան ախտանիշեր, ինչպիսիք են դանդաղ աճը բարձր էստրոգենի պատճառով, ծանր դեպքերը հացադուլ կանեն և ի վերջո կմահանան:

ZEN-ը ոչ միայն ազդում է թռչնամսի և անասունների վրա, այլև ուժեղ թունավոր ազդեցություն ունի մարդկանց վրա: ZEN-ը կուտակվում է մարդու մարմնում, որը կարող է առաջացնել ուռուցքներ, փոքրացնել ԴՆԹ-ն և քրոմոսոմները դարձնել աննորմալ։ ZEN-ն ունի նաև քաղցկեղածին ազդեցություն և նպաստում է մարդու հյուսվածքների կամ օրգանների քաղցկեղի բջիջների շարունակական ընդլայնմանը: ZEN տոքսինների առկայությունը հանգեցնում է փորձարարական մկների քաղցկեղի առաջացմանը: Ավելացած փորձերը նույնպես հաստատել են դա։ Բացի այդ, որոշ ուսումնասիրություններ ենթադրում են, որ մարդու մարմնում ZEN-ի կուտակումն առաջացնում է տարբեր հիվանդություններ, ինչպիսիք են կրծքագեղձի քաղցկեղը կամ կրծքագեղձի հիպերպլազիան:

Հայտնաբերման մեթոդըzearalenone

Քանի որ ZEN-ն ունի աղտոտման և մեծ վնասի լայն շրջանակ, ZEN-ի փորձարկման աշխատանքը հատկապես կարևոր է: ZEN-ի հայտնաբերման բոլոր մեթոդներից առավել հաճախ օգտագործվում են հետևյալը. ֆերմենտների հետ կապված իմունովերլուծություն (առանձնահատկություններ՝ բարձր զգայունություն և քանակական էներգիա, սակայն գործողությունը ծանր է, հայտնաբերման ժամանակը երկար է, իսկ արժեքը՝ բարձր); կոլոիդային ոսկու փորձարկման շերտի մեթոդը (առանձնահատկություններ. արագ և հեշտ, ցածր գնով, բայց ճշգրտությունն ու կրկնելիությունը վատ են, քանակական չափումներ չեն կարող անել); ֆլուորեսցենտային քանակական իմունոքրոմատագրություն (առանձնահատկություններ. արագ պարզ և ճշգրիտ քանակականացում, լավ ճշգրտություն, բայց անհրաժեշտ է սարքավորումներ օգտագործել, տարբեր արտադրողների ռեակտիվները ունիվերսալ չեն):