Zearalenon (ZEN)F-2 toxinként is ismert. Különféle fuzáriumgombák termelik, mint például a Graminearum, Culmorum és Crookwellense. A talajba kerülő gombamérgek. A ZEN kémiai szerkezetét Urry határozta meg 1966-ban mágneses magrezonancia, klasszikus kémia és tömegspektrometria segítségével, és a következő nevet kapta: 6-(10-hidroxi-6-oxo-transz-1-decén)-β-ranoinsav-lakton. . A ZEN relatív molekulatömege 318, olvadáspontja 165 °C, és jó termikus stabilitással rendelkezik. Nem bomlik le, ha 4 órán át 120°C-on hevítik; A ZEN fluoreszcencia jellemzőkkel rendelkezik, és fluoreszcencia detektorral detektálható; A ZEN nem észlelhető vízben, S2C és CC14 Oldja fel; Könnyen oldódik lúgos oldatokban, például nátrium-hidroxidban és szerves oldószerekben, például metanolban. A ZEN világszerte nagymértékben szennyezi a gabonákat és melléktermékeiket, óriási veszteségeket okozva a növénytermesztési és nemesítő iparnak, és komoly veszélyt jelent az élelmiszerbiztonságra is.

A Zen határértéke élelmiszerekben és takarmányokban

Zearalenona környezetszennyezés nemcsak a mezőgazdasági termékek és takarmányok minőségét rontja, hanem hatalmas veszteségeket is hoz a gazdasági fejlődésben. Ugyanakkor az emberi egészséget a ZEN-szennyezés vagy a maradék hús- és tejtermékek és egyéb állati eredetű élelmiszerek bevitele is károsítja. És megfenyegetik. hazám „GB13078.2-2006 takarmányhigiéniai szabványa” előírja, hogy a zearalenon ZEN-tartalma az összetett takarmányban és a kukoricában nem haladhatja meg az 500 μg/kg-ot. A legutóbbi, 2011-ben kiadott „GB 2761-2011 Mycotoxins in Foods Limits” előírásai szerint a gabonákban és termékeikben a zearalenon ZEN tartalma 60 μg/kg alatt kell legyen. A felülvizsgálat alatt álló „takarmányhigiéniai szabványok” szerint a malacok és fiatal kocák takarmánykeverékében a zearalenon legszigorúbb határértéke 100 μg/kg. Ezenkívül Franciaország előírja, hogy a zearalenon megengedett mennyisége a szemekben és a repceolajban 200 μg/kg; Oroszország előírja, hogy a durumbúzában, a lisztben és a búzacsírában megengedett zearalenon mennyiség 1000 μg/kg; Uruguay előírja, hogy a kukoricában a zearalenon megengedett mennyisége, az árpában a zearalenon ZEN megengedett mennyisége 200 μg/kg. Látható, hogy a különböző országok kormányai fokozatosan felismerték, hogy a zearalenon milyen károkat okoz az állatoknak és az embereknek, de még nem érték el az elfogadott határértéket.

ártZearalenon

A ZEN egyfajta ösztrogén. A ZEN-t fogyasztó állatok növekedésére, fejlődésére és szaporodási rendszerére hatással lesz a magas ösztrogénszint. Az összes állat közül a sertések a legérzékenyebbek a ZEN-re. A ZEN kocákra gyakorolt ​​toxikus hatásai a következők: miután a felnőtt kocákat a ZEN lenyelése mérgezi, szaporítószerveik rendellenesen fejlődnek, olyan tünetekkel kísérve, mint a petefészek diszplázia és endokrin rendellenességek; a vemhes kocák a ZEN-ben vannak Vetélés, koraszülés, vagy nagy gyakorisággal rossz fejlődésű magzatok, halvaszületések és gyenge magzatok hajlamosak a mérgezést követően előfordulni; a szoptató kocák tejmennyisége csökken, vagy nem tudnak tejet termelni; ugyanakkor a ZEN-nel szennyezett tejet lenyelő malacok olyan tüneteket is okozhatnak, mint például a magas ösztrogén miatti lassú növekedés, súlyos esetekben éhségsztrájkolnak, és végül elpusztulnak.

A ZEN nemcsak a baromfit és az állatállományt érinti, hanem az emberre is erős mérgező hatással van. A ZEN felhalmozódik az emberi szervezetben, ami daganatokat indukálhat, összezsugoríthatja a DNS-t, és rendellenessé teheti a kromoszómákat. A ZEN rákkeltő hatással is rendelkezik, és elősegíti a rákos sejtek folyamatos terjeszkedését az emberi szövetekben vagy szervekben. A ZEN toxinok jelenléte rákos megbetegedések előfordulásához vezet kísérleti egerekben. A megnövekedett kísérletek ezt is megerősítették. Ezenkívül egyes tanulmányok azt feltételezik, hogy a ZEN felhalmozódása az emberi szervezetben különféle betegségeket, például emlőrákot vagy emlőhiperpláziát okoz.

Észlelési módszerezearalenon

Mivel a ZEN széles körben szennyezi és nagy károkat okoz, a ZEN tesztelési munkája különösen fontos. A ZEN kimutatási módszerei közül a következőket használják gyakrabban: kromatográfiás műszeres módszer (jellemzői: kvantitatív detektálás, nagy pontosság, de bonyolult működés és rendkívül magas költség); enzimhez kötött immunoassay (jellemzők: nagy érzékenység és mennyiségi energia, de A művelet nehézkes, a kimutatási idő hosszú, és a költségek magasak); aranykolloid tesztcsík módszer (jellemzők: gyors és egyszerű, alacsony költséggel, de a pontosság és az ismételhetőség gyenge, nem lehet számszerűsíteni); fluoreszcencia kvantitatív immunkromatográfia (jellemzők: gyors Egyszerű és pontos kvantitatív meghatározás, jó pontosság, de felszerelés szükséges, a különböző gyártók reagensei nem univerzálisak).