Zearalenon (ZEN)je također poznat kao F-2 toksin. Proizvode ga različite gljive fusarium kao što su Graminearum, Culmorum i Crookwellense. Gljivični toksini otpušteni u okoliš tla. Kemijsku strukturu ZEN-a odredio je Urry 1966. pomoću nuklearne magnetske rezonancije, klasične kemije i masene spektrometrije, a nazvan je: 6-(10-hidroksi-6-okso-trans-1-decen)-β-ranoična kiselina-lakton . Relativna molekularna masa ZEN-a je 318, talište je 165°C i ima dobru toplinsku stabilnost. Neće se razgraditi ako se zagrijava na 120°C tijekom 4 sata; ZEN ima karakteristike fluorescencije i može se otkriti detektorom fluorescencije; ZEN se neće otkriti u vodi, S2C i CC14 Otapiti; Lako se otapa u alkalijskim otopinama kao što je natrijev hidroksid i organskim otapalima kao što je metanol. ZEN u velikoj mjeri zagađuje žitarice i njihove nusproizvode diljem svijeta, uzrokujući ogromne gubitke u industriji sadnje i uzgoja, a također predstavlja ozbiljnu prijetnju sigurnosti hrane.

Granični standard zena u hrani i stočnoj hrani

Zearalenononečišćenje ne samo da smanjuje kvalitetu poljoprivrednih proizvoda i stočne hrane, već donosi i velike gubitke gospodarskom razvoju. U isto vrijeme, zdravlje ljudi također će biti uzrokovano unosom ZEN onečišćenja ili ostataka mesa i mliječnih proizvoda te druge hrane životinjskog podrijetla. I biti ugrožen. “GB13078.2-2006 Feed Hygiene Standard” moje zemlje zahtijeva da ZEN sadržaj zearalenona u krmnoj smjesi i kukuruzu ne smije prijeći 500 μg/kg. Prema zahtjevima posljednjeg “GB 2761-2011 Ograničenja mikotoksina u hrani” izdanog 2011., sadržaj zearalenona ZEN u žitaricama i njihovim proizvodima trebao bi biti manji od 60 μg/kg. Prema „Standardima higijene hrane za životinje” koji se revidiraju, najstroža granica zearalenona u krmnim smjesama za prasad i mlade krmače je 100 μg/kg. Osim toga, Francuska propisuje da je dopuštena količina zearalenona u žitaricama i ulju repice 200 μg/kg; Rusija propisuje da je dopuštena količina zearalenona u durum pšenici, brašnu i pšeničnim klicama 1000 μg/kg; Urugvaj propisuje da je dopuštena količina zearalenona u kukuruzu, Dopuštena količina zearalenona ZEN u ječmu je 200μg/kg. Može se vidjeti da su vlade raznih zemalja postupno uvidjele štetu koju zearalenon nanosi životinjama i ljudima, ali još nisu dosegle dogovoreni granični standard.

Šteta odZearalenon

ZEN je vrsta estrogena. Na rast, razvoj i reproduktivni sustav životinja koje konzumiraju ZEN utjecat će visoke razine estrogena. Od svih životinja, svinje su najosjetljivije na ZEN. Toksični učinci ZEN-a na krmače su sljedeći: nakon što se odrasle krmače otruju gutanjem ZEN-a, njihovi reproduktivni organi će se abnormalno razviti, praćeni simptomima kao što su displazija jajnika i endokrini poremećaji; gravidne krmače su u ZEN-u Pobačaj, prijevremeni porod ili visoka učestalost deformiranih fetusa, mrtvorođenčad i slabi fetusi skloni su pojavi nakon trovanja; krmače u laktaciji će imati smanjeni volumen mlijeka ili neće moći proizvoditi mlijeko; u isto vrijeme, praščići koji gutaju mlijeko kontaminirano ZEN-om također će štrajkati glađu i na kraju umrijeti.

ZEN ne djeluje samo na perad i stoku, već ima i snažan toksični učinak na ljude. ZEN se nakuplja u ljudskom tijelu, što može izazvati tumore, smanjiti DNK i učiniti kromosome abnormalnima. ZEN također ima kancerogene učinke i potiče kontinuirano širenje stanica raka u ljudskim tkivima ili organima. Prisutnost ZEN toksina dovodi do pojave raka kod pokusnih miševa. Povećani pokusi također su to potvrdili. Osim toga, neke su studije nagađale da nakupljanje ZEN-a u ljudskom tijelu uzrokuje razne bolesti poput raka dojke ili hiperplazije dojke.

Metoda otkrivanjazearalenon

Budući da ZEN ima širok raspon onečišćenja i velike štete, ZEN-ov rad na testiranju je posebno važan. Od svih metoda detekcije ZEN-a češće se koriste sljedeće: metoda kromatografskih instrumenata (osobine: kvantitativna detekcija, visoka točnost, ali kompliciran rad i izuzetno visoka cijena); enzimski imunotest (značajke: visoka osjetljivost i kvantitativna energija, ali Operacija je glomazna, vrijeme detekcije je dugo, a cijena visoka); metoda s koloidnim zlatnim test trakama (značajke: brza i jednostavna, niska cijena, ali točnost i ponovljivost su slabi, ne može se kvantificirati); fluorescentna kvantitativna imunokromatografija (značajke: brza, jednostavna i točna kvantifikacija, dobra preciznost, ali potrebna je oprema, reagensi različitih proizvođača nisu univerzalni).