ज़ीरालेनोन (ज़ेन)इसे एफ-2 टॉक्सिन के नाम से भी जाना जाता है। यह विभिन्न फ्यूसेरियम कवक जैसे ग्रैमिनियरम, कल्मोरम और क्रुकवेलेंस द्वारा निर्मित होता है। कवकीय विष मिट्टी के वातावरण में छोड़े जाते हैं। ZEN की रासायनिक संरचना 1966 में यूरी द्वारा परमाणु चुंबकीय अनुनाद, शास्त्रीय रसायन विज्ञान और द्रव्यमान स्पेक्ट्रोमेट्री का उपयोग करके निर्धारित की गई थी, और इसे नाम दिया गया था: 6- (10-हाइड्रॉक्सी-6-ऑक्सो-ट्रांस-1-डेसीन) -β -रानोइक एसिड-लैक्टोन . ZEN का सापेक्ष आणविक द्रव्यमान 318 है, गलनांक 165°C है, और इसमें अच्छी तापीय स्थिरता है। 120°C पर 4 घंटे तक गर्म करने पर यह विघटित नहीं होगा; ज़ेन में प्रतिदीप्ति विशेषताएँ हैं और प्रतिदीप्ति डिटेक्टर द्वारा इसका पता लगाया जा सकता है; पानी में ZEN का पता नहीं चलेगा, S2C और CC14 घुल जाएंगे; सोडियम हाइड्रॉक्साइड जैसे क्षार समाधान और मेथनॉल जैसे कार्बनिक सॉल्वैंट्स में घुलना आसान है। ज़ेन दुनिया भर में अनाज और उनके उप-उत्पादों को बड़े पैमाने पर प्रदूषित करता है, जिससे रोपण और प्रजनन उद्योगों को भारी नुकसान होता है, और खाद्य सुरक्षा के लिए भी गंभीर खतरा पैदा होता है।

भोजन और चारे में ज़ेन का सीमा मानक

ज़ीरालेनोनप्रदूषण न केवल कृषि उत्पादों और चारे की गुणवत्ता को कम करता है, बल्कि आर्थिक विकास को भी भारी नुकसान पहुंचाता है। साथ ही, ज़ेन प्रदूषण या अवशिष्ट मांस और डेयरी उत्पादों और अन्य पशु-व्युत्पन्न खाद्य पदार्थों के सेवन से भी मानव स्वास्थ्य प्रभावित होगा। और धमकी दी जाएगी. मेरे देश के "GB13078.2-2006 फ़ीड स्वच्छता मानक" के लिए आवश्यक है कि मिश्रित फ़ीड और मकई में ज़ीरालेनोन की ZEN सामग्री 500 μg/kg से अधिक नहीं होनी चाहिए। 2011 में जारी नवीनतम "जीबी 2761-2011 मायकोटॉक्सिन इन फूड्स लिमिट्स" की आवश्यकताओं के अनुसार, अनाज और उनके उत्पादों में ज़ीरालेनोन ज़ेन की सामग्री 60μg/kg से कम होनी चाहिए। संशोधित किए जा रहे "फ़ीड हाइजीन मानकों" के अनुसार, पिगलेट्स और युवा सूअरों के लिए मिश्रित फ़ीड में ज़ीरालेनोन की सबसे कठोर सीमा 100 μg/kg है। इसके अलावा, फ्रांस का कहना है कि अनाज और रेप ऑयल में ज़ीरालेनोन की स्वीकार्य मात्रा 200 μg/kg है; रूस का कहना है कि ड्यूरम गेहूं, आटा और गेहूं के रोगाणु में ज़ीरालेनोन की स्वीकार्य मात्रा 1000 μg/kg है; उरुग्वे का कहना है कि मकई में ज़ीरालेनोन की स्वीकार्य मात्रा, जौ में ज़ीरालेनोन ज़ेन की स्वीकार्य मात्रा 200μg/किग्रा है। यह देखा जा सकता है कि विभिन्न देशों की सरकारों को धीरे-धीरे ज़ीरालेनोन से जानवरों और मनुष्यों को होने वाले नुकसान का एहसास हुआ है, लेकिन वे अभी तक एक सहमत सीमा मानक तक नहीं पहुंचे हैं।

का नुकसानज़ीरालेनोन

ज़ेन एक प्रकार का एस्ट्रोजन है। ज़ेन का सेवन करने वाले जानवरों की वृद्धि, विकास और प्रजनन प्रणाली उच्च एस्ट्रोजन स्तर से प्रभावित होगी। सभी जानवरों में, सूअर ज़ेन के प्रति सबसे अधिक संवेदनशील होते हैं। सूअरों पर ZEN के विषाक्त प्रभाव इस प्रकार हैं: वयस्क सूअरों को ZEN अंतर्ग्रहण द्वारा जहर दिए जाने के बाद, उनके प्रजनन अंग असामान्य रूप से विकसित होंगे, साथ ही डिम्बग्रंथि डिसप्लेसिया और अंतःस्रावी विकार जैसे लक्षण भी होंगे; ज़ेन में गर्भवती सूअरों में गर्भपात, समय से पहले जन्म, या विकृत भ्रूणों की उच्च आवृत्ति, विषाक्तता के बाद मृत जन्म और कमजोर भ्रूण होने का खतरा होता है; दूध देने वाली सूअरों के दूध की मात्रा कम हो जाएगी या वे दूध का उत्पादन करने में असमर्थ हो जाएंगी; साथ ही, ज़ेन-दूषित दूध पीने वाले पिगलेट में भी उच्च एस्ट्रोजेन के कारण धीमी वृद्धि जैसे लक्षण होंगे, गंभीर मामलों में भूख हड़ताल होगी और अंततः मर जाएंगे।

ज़ेन न केवल मुर्गीपालन और पशुधन को प्रभावित करता है, बल्कि मनुष्यों पर भी इसका ज़हरीला प्रभाव पड़ता है। ज़ेन मानव शरीर में जमा हो जाता है, जो ट्यूमर उत्पन्न कर सकता है, डीएनए को सिकोड़ सकता है और गुणसूत्रों को असामान्य बना सकता है। ज़ेन में कार्सिनोजेनिक प्रभाव भी होता है और यह मानव ऊतकों या अंगों में कैंसर कोशिकाओं के निरंतर विस्तार को बढ़ावा देता है। ज़ेन विषाक्त पदार्थों की उपस्थिति से प्रायोगिक चूहों में कैंसर की घटनाएँ होती हैं। बढ़ते प्रयोगों ने भी इसकी पुष्टि की है। इसके अलावा, कुछ अध्ययनों ने अनुमान लगाया है कि मानव शरीर में ज़ेन का संचय स्तन कैंसर या स्तन हाइपरप्लासिया जैसी विभिन्न बीमारियों का कारण बनता है।

का पता लगाने की विधिzearalenone

चूँकि ZEN में प्रदूषण की एक विस्तृत श्रृंखला और बहुत नुकसान है, इसलिए ZEN का परीक्षण कार्य विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। ज़ेन की सभी पहचान विधियों में से, निम्नलिखित का अधिक सामान्यतः उपयोग किया जाता है: क्रोमैटोग्राफ़िक उपकरण विधि (विशेषताएं: मात्रात्मक पहचान, उच्च सटीकता, लेकिन जटिल संचालन और अत्यधिक उच्च लागत); एंजाइम-लिंक्ड इम्यूनोएसे (विशेषताएं: उच्च संवेदनशीलता और मात्रात्मक ऊर्जा, लेकिन ऑपरेशन बोझिल है, पता लगाने का समय लंबा है, और लागत अधिक है); कोलाइडल गोल्ड टेस्ट स्ट्रिप विधि (विशेषताएं: तेज और आसान, कम लागत, लेकिन सटीकता और दोहराव खराब है, मात्रा निर्धारित करने में असमर्थ); प्रतिदीप्ति मात्रात्मक इम्यूनोक्रोमैटोग्राफी (विशेषताएं: तेज, सरल और सटीक मात्रा का ठहराव, अच्छी परिशुद्धता, लेकिन उपकरण का उपयोग करने की आवश्यकता, विभिन्न निर्माताओं से अभिकर्मक सार्वभौमिक नहीं हैं)।