Zearalenone (ZEN)F-2 ટોક્સિન તરીકે પણ ઓળખાય છે. તે વિવિધ ફ્યુઝેરિયમ ફૂગ દ્વારા ઉત્પન્ન થાય છે જેમ કે ગ્રામિનેરમ, કલમોરમ અને ક્રૂકવેલેન્સ. ફૂગના ઝેર જમીનના વાતાવરણમાં મુક્ત થાય છે. ZEN નું રાસાયણિક માળખું 1966 માં ન્યુક્લિયર મેગ્નેટિક રેઝોનન્સ, ક્લાસિકલ કેમિસ્ટ્રી અને માસ સ્પેક્ટ્રોમેટ્રીનો ઉપયોગ કરીને યુરી દ્વારા નક્કી કરવામાં આવ્યું હતું, અને તેને નામ આપવામાં આવ્યું હતું: 6-(10-હાઈડ્રોક્સી-6-ઓક્સો-ટ્રાન્સ-1-ડિસેન)-β-રાનોઈક એસિડ-લેક્ટોન . ZEN નો સાપેક્ષ પરમાણુ સમૂહ 318 છે, ગલનબિંદુ 165°C છે, અને તે સારી થર્મલ સ્થિરતા ધરાવે છે. જ્યારે 4 કલાક માટે 120 ડિગ્રી સેલ્સિયસ પર ગરમ કરવામાં આવે ત્યારે તે વિઘટિત થશે નહીં; ZEN માં ફ્લોરોસેન્સ લાક્ષણિકતાઓ છે અને તે ફ્લોરોસેન્સ ડિટેક્ટર દ્વારા શોધી શકાય છે; ZEN પાણી, S2C અને CC14 ડિસોલ્વમાં શોધી શકાશે નહીં; સોડિયમ હાઇડ્રોક્સાઇડ અને મિથેનોલ જેવા કાર્બનિક દ્રાવકો જેવા આલ્કલી દ્રાવણમાં ઓગળવું સરળ છે. ZEN સમગ્ર વિશ્વમાં અનાજ અને તેના ઉપ-ઉત્પાદનોને વ્યાપકપણે પ્રદૂષિત કરે છે, જેનાથી વાવેતર અને સંવર્ધન ઉદ્યોગોને ભારે નુકસાન થાય છે અને ખાદ્ય સુરક્ષા માટે પણ ગંભીર ખતરો ઊભો થાય છે.

ખોરાક અને ફીડમાં ઝેનનું મર્યાદા ધોરણ

ઝીરાલેનોનપ્રદૂષણ માત્ર કૃષિ ઉત્પાદનો અને ખોરાકની ગુણવત્તાને ઘટાડે છે, પરંતુ આર્થિક વિકાસમાં પણ ભારે નુકસાન લાવે છે. તે જ સમયે, ઝેન પ્રદૂષણ અથવા અવશેષ માંસ અને ડેરી ઉત્પાદનો અને અન્ય પ્રાણીઓમાંથી મેળવેલા ખોરાકના સેવનથી પણ માનવ સ્વાસ્થ્યને નુકસાન થશે. અને ધમકી આપવામાં આવે છે. મારા દેશના “GB13078.2-2006 ફીડ હાઇજીન સ્ટાન્ડર્ડ” માટે જરૂરી છે કે કમ્પાઉન્ડ ફીડ અને મકાઈમાં ઝીરાલેનોનની ZEN સામગ્રી 500 μg/kg થી વધુ ન હોવી જોઈએ. 2011 માં જારી કરાયેલ નવીનતમ “GB 2761-2011 Mycotoxins in Foods Limits” ની જરૂરિયાતો અનુસાર, અનાજ અને તેમના ઉત્પાદનોમાં zearalenone ZEN ની સામગ્રી 60μg/kg કરતાં ઓછી હોવી જોઈએ. "ફીડ હાઇજીન સ્ટાન્ડર્ડ્સ" અનુસાર જે સુધારાઈ રહ્યા છે, પિગલેટ અને યુવાન વાવણી માટે કમ્પાઉન્ડ ફીડમાં ઝીરાલેનોનની સૌથી કડક મર્યાદા 100 μg/kg છે. વધુમાં, ફ્રાન્સે નિયત કરી છે કે અનાજ અને બળાત્કારના તેલમાં ઝીરાલેનોનની અનુમતિપાત્ર માત્રા 200 μg/kg છે; રશિયા નિયત કરે છે કે દુરમ ઘઉં, લોટ અને ઘઉંના જંતુમાં ઝીરાલેનોનની અનુમતિપાત્ર માત્રા 1000 μg/kg છે; ઉરુગ્વે નિયત કરે છે કે મકાઈમાં ઝીરાલેનોનની અનુમતિપાત્ર માત્રા, જવમાં ઝીરાલેનોન ઝેનની માન્ય રકમ 200μg/kg છે. તે જોઈ શકાય છે કે વિવિધ દેશોની સરકારોને ધીમે ધીમે ઝીરાલેનોન પ્રાણીઓ અને મનુષ્યોને જે નુકસાન પહોંચાડે છે તે સમજાયું છે, પરંતુ તેઓ હજી સુધી સંમત મર્યાદાના ધોરણ સુધી પહોંચ્યા નથી.

નું નુકસાનઝીરાલેનોન

ZEN એ એક પ્રકારનું એસ્ટ્રોજન છે. ZEN નું સેવન કરતા પ્રાણીઓની વૃદ્ધિ, વિકાસ અને પ્રજનન પ્રણાલી ઊંચા એસ્ટ્રોજન સ્તરોથી પ્રભાવિત થશે. બધા પ્રાણીઓમાં, ડુક્કર ઝેન પ્રત્યે સૌથી વધુ સંવેદનશીલ હોય છે. વાવણી પર ZEN ની ઝેરી અસરો નીચે મુજબ છે: પુખ્ત વયના વાવણીને ZEN ઇન્જેશન દ્વારા ઝેર આપવામાં આવે તે પછી, તેમના પ્રજનન અંગો અસાધારણ રીતે વિકાસ કરશે, અંડાશયના ડિસપ્લેસિયા અને અંતઃસ્ત્રાવી વિકૃતિઓ જેવા લક્ષણો સાથે; સગર્ભા વાવણી ઝેન કસુવાવડ, અકાળ જન્મ, અથવા ખોડખાંપણવાળા ગર્ભની ઉચ્ચ આવર્તન, મૃત્યુ પામેલા જન્મ અને નબળા ગર્ભમાં ઝેર પછી થવાની સંભાવના છે; સ્તનપાન કરાવતી વાવણીમાં દૂધનું પ્રમાણ ઘટશે અથવા દૂધ ઉત્પન્ન કરવામાં અસમર્થ હશે; તે જ સમયે, ડુક્કર ઝેન-દૂષિત દૂધનું સેવન કરે છે, જેમ કે ઉચ્ચ એસ્ટ્રોજનને કારણે ધીમી વૃદ્ધિ જેવા લક્ષણો, ગંભીર કેસ ભૂખ હડતાલ કરશે અને અંતે મૃત્યુ પામશે.

ZEN માત્ર મરઘાં અને પશુધનને જ અસર કરતું નથી, પરંતુ મનુષ્યો પર પણ તેની મજબૂત ઝેરી અસર છે. ZEN માનવ શરીરમાં સંચિત થાય છે, જે ગાંઠો પેદા કરી શકે છે, DNA સંકોચાઈ શકે છે અને રંગસૂત્રોને અસામાન્ય બનાવી શકે છે. ZEN કાર્સિનોજેનિક અસરો પણ ધરાવે છે અને માનવ પેશીઓ અથવા અવયવોમાં કેન્સરના કોષોના સતત વિસ્તરણને પ્રોત્સાહન આપે છે. ZEN ઝેરની હાજરી પ્રાયોગિક ઉંદરોમાં કેન્સરની ઘટના તરફ દોરી જાય છે. વધેલા પ્રયોગોએ પણ તેની પુષ્ટિ કરી છે. વધુમાં, કેટલાક અભ્યાસોએ અનુમાન લગાવ્યું છે કે માનવ શરીરમાં ઝેનનું સંચય સ્તન કેન્સર અથવા સ્તન હાયપરપ્લાસિયા જેવા વિવિધ રોગોનું કારણ બને છે.

ની તપાસ પદ્ધતિઝીરાલેનોન

કારણ કે ZEN માં પ્રદૂષણની વિશાળ શ્રેણી અને મહાન નુકસાન છે, ZEN નું પરીક્ષણ કાર્ય ખાસ કરીને મહત્વપૂર્ણ છે. ZEN ની તમામ શોધ પદ્ધતિઓમાં, નીચેનાનો વધુ ઉપયોગ થાય છે: ક્રોમેટોગ્રાફિક ઇન્સ્ટ્રુમેન્ટ પદ્ધતિ (સુવિધાઓ: માત્રાત્મક શોધ, ઉચ્ચ ચોકસાઈ, પરંતુ જટિલ કામગીરી અને અત્યંત ઊંચી કિંમત); એન્ઝાઇમ-લિંક્ડ ઇમ્યુનોસે (સુવિધાઓ: ઉચ્ચ સંવેદનશીલતા અને જથ્થાત્મક ઊર્જા, પરંતુ ઓપરેશન બોજારૂપ છે, તપાસનો સમય લાંબો છે, અને ખર્ચ વધુ છે); કોલોઇડલ ગોલ્ડ ટેસ્ટ સ્ટ્રીપ પદ્ધતિ (સુવિધાઓ: ઝડપી અને સરળ, ઓછી કિંમત, પરંતુ સચોટતા અને પુનરાવર્તિતતા નબળી છે, માપવામાં અસમર્થ છે); ફ્લોરોસેન્સ જથ્થાત્મક ઇમ્યુનોક્રોમેટોગ્રાફી (સુવિધાઓ: ઝડપી સરળ અને સચોટ પ્રમાણીકરણ, સારી ચોકસાઇ, પરંતુ સાધનોનો ઉપયોગ કરવાની જરૂર છે, વિવિધ ઉત્પાદકોના રીએજન્ટ સાર્વત્રિક નથી).