Zearalenona (ZEN)tamén se coñece como toxina F-2. É producido por varios fungos fusarium como Graminearum, Culmorum e Crookwellense. Toxinas fúngicas liberadas no ambiente do solo. A estrutura química do ZEN foi determinada por Urry en 1966 mediante resonancia magnética nuclear, química clásica e espectrometría de masas, e recibiu o nome de: 6-(10-hidroxi-6-oxo-trans-1-deceno)-β -Ácido ranoico-lactona . A masa molecular relativa do ZEN é de 318, o punto de fusión é de 165 °C e ten unha boa estabilidade térmica. Non se descompoñerá cando se quenta a 120 °C durante 4 horas; O ZEN ten características de fluorescencia e pódese detectar mediante un detector de fluorescencia; ZEN non se detectará na auga, S2C e CC14 Disolver; É fácil de disolver en solucións alcalinas como hidróxido de sodio e disolventes orgánicos como metanol. ZEN contamina os grans e os seus subprodutos en todo o mundo de forma extensiva, causando enormes perdas nas industrias de plantación e reprodución, e tamén supón unha seria ameaza para a seguridade alimentaria.

O estándar límite do Zen en alimentos e pensos

Zearalenonaa contaminación non só reduce a calidade dos produtos agrícolas e dos pensos, senón que tamén provoca enormes perdas para o desenvolvemento económico. Ao mesmo tempo, a saúde humana tamén se verá causada pola inxestión de contaminación ZEN ou residuos de carne e produtos lácteos e outros alimentos de orixe animal. E ser ameazado. O "Estándar de hixiene dos pensos GB13078.2-2006" do meu país esixe que o contido ZEN de zearalenona nos pensos compostos e o millo non supere os 500 μg/kg. Segundo os requisitos do último "GB 2761-2011 Mycotoxins in Foods Limits" emitido en 2011, o contido de zearalenona ZEN nos grans e os seus produtos debe ser inferior a 60 μg/kg. Segundo as "Normas de hixiene dos pensos" que se están revisando, o límite máis estrito de zearalenona nos pensos compostos para leitóns e porcas novas é de 100 μg/kg. Ademais, Francia estipula que a cantidade permitida de zearalenona en grans e aceite de colza é de 200 μg/kg; Rusia estipula que a cantidade permitida de zearalenona en trigo duro, fariña e xerme de trigo é de 1000 μg/kg; Uruguai estipula que a cantidade permitida de zearalenona no millo, A cantidade permitida de zearalenona ZEN na cebada é de 200μg/kg. Pódese ver que os gobernos de varios países decatáronse gradualmente do dano que a zearalenona causa aos animais e aos humanos, pero aínda non alcanzaron un estándar de límite acordado.

Dano deZearalenona

ZEN é unha especie de estróxenos. O crecemento, desenvolvemento e sistema reprodutor dos animais que consumen ZEN veranse afectados polos altos niveis de estróxenos. Entre todos os animais, os porcos son os máis sensibles ao ZEN. Os efectos tóxicos do ZEN nas porcas son os seguintes: despois de que as porcas adultas sexan envelenadas pola inxestión de ZEN, os seus órganos reprodutores desenvolveranse anormalmente, acompañados de síntomas como displasia ovárica e trastornos endócrinos; as porcas preñadas están en ZEN. Aborto espontáneo, parto prematuro ou alta frecuencia de fetos malformados, os fetos mortos e os fetos débiles son propensos a ocorrer despois do envelenamento; as porcas lactantes terán un volume de leite reducido ou non poderán producir leite; ao mesmo tempo, os leitóns inxerindo leite contaminado con ZEN tamén terán Síntomas como un crecemento lento debido ao alto nivel de estróxenos, casos graves terán folga de fame e, finalmente, morrerán.

O ZEN non só afecta ás aves e ao gando, senón que tamén ten un forte efecto tóxico sobre os humanos. ZEN acumúlase no corpo humano, o que pode inducir tumores, encoller o ADN e facer cromosomas anormais. O ZEN tamén ten efectos canceríxenos e promove a expansión continua das células cancerosas en tecidos ou órganos humanos. A presenza de toxinas ZEN leva á incidencia de cancro en ratos experimentais. O aumento dos experimentos tamén o confirmaron. Ademais, algúns estudos especularon con que a acumulación de ZEN no corpo humano provoca diversas enfermidades como o cancro de mama ou a hiperplasia de mama.

Método de detecciónzearalenona

Debido a que ZEN ten unha ampla gama de contaminación e grandes danos, o traballo de proba de ZEN é particularmente importante. Entre todos os métodos de detección de ZEN, úsanse máis comúnmente os seguintes: método de instrumentos cromatográficos (características: detección cuantitativa, alta precisión, pero operación complicada e custo extremadamente elevado); inmunoensaio ligado a encimas (características: alta sensibilidade e enerxía cuantitativa, pero A operación é engorrosa, o tempo de detección é longo e o custo é alto); o método de tiras de proba de ouro coloidal (características: rápido e sinxelo, de baixo custo, pero a precisión e repetibilidade é pobre, incapaz de cuantificar); inmunocromatografía cuantitativa de fluorescencia (características: cuantificación rápida simple e precisa, boa precisión, pero é necesario usar equipos, reactivos de diferentes fabricantes non son universais).