Zéaralénone (ZEN)est également connue sous le nom de toxine F-2. Il est produit par divers champignons fusarium tels que Graminearum, Culmorum et Crookwellense. Toxines fongiques libérées dans l’environnement du sol. La structure chimique du ZEN a été déterminée par Urry en 1966 par résonance magnétique nucléaire, chimie classique et spectrométrie de masse, et a été nommée : 6-(10-hydroxy-6-oxo-trans-1-decene)-β -Acide ranoïque-lactone . La masse moléculaire relative du ZEN est de 318, le point de fusion est de 165°C et il présente une bonne stabilité thermique. Il ne se décomposera pas lorsqu'il est chauffé à 120°C pendant 4 heures ; ZEN a des caractéristiques de fluorescence et peut être détecté par un détecteur de fluorescence ; ZEN ne sera pas détecté dans l'eau, S2C et CC14 Dissolve ; Il est facile à dissoudre dans des solutions alcalines telles que l'hydroxyde de sodium et des solvants organiques tels que le méthanol. ZEN pollue largement les céréales et leurs sous-produits partout dans le monde, causant d'énormes pertes aux industries de plantation et de sélection, et constituant également une menace sérieuse pour la sécurité alimentaire.

La norme limite du Zen dans l’alimentation humaine et animale

Zéaralénonela pollution réduit non seulement la qualité des produits agricoles et des aliments pour animaux, mais entraîne également d'énormes pertes pour le développement économique. Dans le même temps, la santé humaine sera également affectée par la consommation de pollution ZEN ou de résidus de viande, de produits laitiers et d'autres aliments d'origine animale. Et être menacé. La « Norme d'hygiène alimentaire GB13078.2-2006 » de mon pays exige que la teneur en ZEN de zéaralénone dans les aliments composés et le maïs ne dépasse pas 500 μg/kg. Selon les exigences de la dernière « GB 2761-2011 Mycotoxins in Foods Limits » publiée en 2011, la teneur en zéaralénone ZEN dans les céréales et leurs produits doit être inférieure à 60 μg/kg. Selon les « Feed Hygiene Standards » en cours de révision, la limite la plus stricte de zéaralénone dans les aliments composés pour porcelets et jeunes truies est de 100 μg/kg. Par ailleurs, la France stipule que la quantité autorisée de zéaralénone dans les céréales et l'huile de colza est de 200 μg/kg ; La Russie stipule que la quantité autorisée de zéaralénone dans le blé dur, la farine et le germe de blé est de 1 000 μg/kg ; L'Uruguay stipule que la quantité autorisée de zéaralénone dans le maïs. La quantité autorisée de zéaralénone ZEN dans l'orge est de 200 μg/kg. On peut constater que les gouvernements de divers pays ont progressivement pris conscience des dommages causés par la zéaralénone aux animaux et aux humains, mais ils n'ont pas encore atteint une norme limite convenue.

Dommage deZéaralénone

ZEN est une sorte d’œstrogène. La croissance, le développement et le système reproducteur des animaux qui consomment du ZEN seront affectés par des niveaux élevés d'œstrogènes. Parmi tous les animaux, les porcs sont les plus sensibles au ZEN. Les effets toxiques du ZEN sur les truies sont les suivants : après que les truies adultes sont empoisonnées par l'ingestion de ZEN, leurs organes reproducteurs se développeront anormalement, accompagnés de symptômes tels qu'une dysplasie ovarienne et des troubles endocriniens ; les truies gravides sont en ZEN Fausse couche, naissance prématurée ou fréquence élevée de fœtus malformés, mortinaissances et fœtus faibles sont susceptibles de survenir après un empoisonnement ; les truies en lactation auront un volume de lait réduit ou seront incapables de produire du lait ; dans le même temps, les porcelets ingérant du lait contaminé par le ZEN présenteront également des symptômes tels qu'une croissance lente en raison d'un taux élevé d'œstrogènes, les cas graves feront une grève de la faim et finiront par mourir.

ZEN affecte non seulement la volaille et le bétail, mais a également un fort effet toxique sur les humains. Le ZEN s'accumule dans le corps humain, ce qui peut provoquer des tumeurs, réduire l'ADN et rendre les chromosomes anormaux. ZEN a également des effets cancérigènes et favorise l’expansion continue des cellules cancéreuses dans les tissus ou organes humains. La présence de toxines ZEN entraîne l'incidence du cancer chez les souris expérimentales. Des expériences accrues l’ont également confirmé. De plus, certaines études ont émis l’hypothèse que l’accumulation de ZEN dans le corps humain provoque diverses maladies telles que le cancer du sein ou l’hyperplasie mammaire.

Méthode de détection dezéaralénone

Parce que ZEN présente un large éventail de pollutions et de dommages importants, le travail de test de ZEN est particulièrement important. Parmi toutes les méthodes de détection du ZEN, les suivantes sont les plus couramment utilisées : méthode par instrument chromatographique (caractéristiques : détection quantitative, haute précision, mais fonctionnement compliqué et coût extrêmement élevé) ; test immuno-enzymatique (caractéristiques : sensibilité élevée et énergie quantitative, mais l'opération est lourde, le temps de détection est long et le coût est élevé) ; la méthode des bandelettes de test à l'or colloïdal (caractéristiques : rapide et facile, faible coût, mais la précision et la répétabilité sont médiocres, impossibles à quantifier) ; Immunochromatographie quantitative par fluorescence (caractéristiques : quantification rapide, simple et précise, bonne précision, mais nécessité d'utiliser du matériel, les réactifs de différents fabricants ne sont pas universels).