Zearalenona (ZEN)F-2 toxina bezala ere ezagutzen da. Fusarium hainbat onddok sortzen dute, hala nola Graminearum, Culmorum eta Crookwellense. Onddoen toxinak lurzoruaren ingurunera askatzen dira. ZENaren egitura kimikoa Urry-k 1966an zehaztu zuen erresonantzia magnetiko nuklearra, kimika klasikoa eta masa-espektrometria erabiliz, eta izena eman zioten: 6-(10-hidroxi-6-oxo-trans-1-dezeno)-β -Azido ranoikoa-laktona . ZENen masa molekular erlatiboa 318 da, urtze-puntua 165 °C eta egonkortasun termiko ona du. Ez da deskonposatuko 4 orduz 120 °C-tan berotzen denean; ZENek fluoreszentzia-ezaugarriak ditu eta fluoreszentzia-detektagailuaren bidez detekta daiteke; ZEN ez da uretan detektatuko, S2C eta CC14 Disolbatu; Erraza da disoluzio alkalinoetan, esate baterako, sodio hidroxidoan eta disolbatzaile organikoetan, hala nola metanola. ZEN-ek aleak eta haien azpiproduktuak asko kutsatzen ditu mundu osoan, galera handiak eragiten ditu landaketa- eta ugaltze-industrietan, eta elikagaien segurtasunerako mehatxu larria ere suposatzen du.

Zenaren muga estandarra elikagaietan eta pentsuetan

Zearalenonakutsadurak nekazaritzako produktuen eta pentsuen kalitatea murrizteaz gain, garapen ekonomikorako galera handiak ekartzen ditu. Aldi berean, gizakien osasuna ZEN kutsadura edo hondar haragi eta esnekiak eta animalia-jatorriko beste elikagai batzuk hartzeak ere eragingo du. Eta mehatxatu. nire herrialdeko "GB13078.2-2006 Feed Hygiene Standard"-ek pentsu konposatuetan eta artoan zearalenonaren ZEN edukiak 500 μg/kg baino handiagoa ez izatea eskatzen du. 2011n argitaratutako azken "GB 2761-2011 Mycotoxins in Foods Limits"-en eskakizunen arabera, zearalenonaren ZEN edukia aleetan eta haien produktuetan 60μg/kg baino txikiagoa izan behar da. Berrikusten ari diren "Elikagaien Higiene Arauen" arabera, zearalenonaren mugarik zorrotzena txerrikumeentzako eta zere gazteentzako pentsu konposatuan 100 μg/kg da. Gainera, Frantziak xedatzen du zearalenonaren kopuru onargarria aleetan eta koltza olioan 200 μg/kg dela; Errusiak zearalenonaren kopuru onargarria gari gogorran, irinan eta gari germenak 1000 μg/kg-koak direla ezartzen du; Uruguaik zearalenona artoan baimendutako zearalenona-kopurua zearalenona ZEN-kopurua onartzen duela zehazten du, 200μg/kg da. Ikusten denez, hainbat herrialdetako gobernuak pixkanaka konturatu dira zearalenonak animaliei eta gizakiei eragiten dien kalteaz, baina oraindik ez dira adostutako muga estandar batera iritsi.

KalteZearalenona

ZEN estrogeno moduko bat da. ZEN kontsumitzen duten animalien hazkuntza, garapena eta ugalketa-sisteman estrogeno-maila altuek eragingo dute. Animalia guztien artean, zerriak dira ZENarekiko sentikorrenak. ZEN-en eragin toxikoak honako hauek dira: ZEN irensteagatik helduak pozoitu ondoren, haien ugaltze-organoak modu anormalean garatuko dira, obulutegiko displasia eta nahaste endokrinoak bezalako sintomekin batera; haurdun dauden zelulak ZEN Abortua, goiztiarra edo malformatutako fetuen maiztasun handia, hildakoak eta fetu ahulak intoxikazioaren ondoren gertatzeko joera dute; edoskitzen ari diren zereek esne-bolumena murriztua izango dute edo ezin izango dute esnea ekoitzi; aldi berean, ZEN-k kutsatutako esnea irensten duten txerrikumeek estrogeno altuaren ondorioz hazkuntza motela bezalako sintomak ere izango dituzte, kasu larriek gose greba egingo dute eta azkenean hilko dira.

ZENek hegaztiei eta abereei eragiten die ez ezik, gizakiengan eragin toxiko handia ere badu. ZEN giza gorputzean pilatzen da, eta horrek tumoreak eragin ditzake, DNA txikiagotu eta kromosomak anormalak izan ditzake. ZENek ere eragin kartzinogenoak ditu eta minbizi-zelulen etengabeko hedapena sustatzen du giza ehun edo organoetan. ZEN toxinak egoteak sagu esperimentaletan minbiziaren intzidentzia dakar. Esperimentu ugariek ere hori baieztatu dute. Horrez gain, ikerketa batzuek uste dute giza gorputzean ZEN metatzeak hainbat gaixotasun eragiten dituela, hala nola bularreko minbizia edo bularreko hiperplasia.

detektatzeko metodoazearalenona

ZENek kutsadura sorta zabala eta kalte handiak dituenez, ZENen azterketa lanak bereziki garrantzitsuak dira. ZEN-en detekzio-metodo guztien artean, hauek erabiltzen dira gehien: tresna kromatografikoen metodoa (ezaugarriak: detekzio kuantitatiboa, zehaztasun handia, baina funtzionamendu konplikatua eta kostu izugarri altua); entzimekin lotutako immunoassay (ezaugarriak: sentikortasun handia eta energia kuantitatiboa, baina eragiketa astuna da, detektatzeko denbora luzea eta kostua handia da); urre koloidala proba-banden metodoa (ezaugarriak: azkarra eta erraza, kostu baxua, baina zehaztasuna eta errepikakortasuna eskasa da, ezin da kuantifikatu); fluoreszentzia immunokromatografia kuantitatiboa (ezaugarriak: azkarra kuantifikazio sinplea eta zehatza, zehaztasun ona, baina ekipamenduak erabili behar dira, fabrikatzaile ezberdinetako erreaktiboak ez dira unibertsalak).