Zearalenona (ZEN)También se conoce como toxina F-2. Es producido por diversos hongos fusarium como Graminearum, Culmorum y Crookwellense. Toxinas fúngicas liberadas al medio ambiente del suelo. La estructura química del ZEN fue determinada por Urry en 1966 mediante resonancia magnética nuclear, química clásica y espectrometría de masas, y la denominó: 6-(10-hidroxi-6-oxo-trans-1-deceno)-β-ácido-ranoico-lactona. . La masa molecular relativa de ZEN es 318, el punto de fusión es 165 °C y tiene buena estabilidad térmica. No se descompondrá cuando se caliente a 120°C durante 4 horas; ZEN tiene características de fluorescencia y puede detectarse mediante un detector de fluorescencia; ZEN no se detectará en agua, S2C y CC14 se disuelven; Es fácil de disolver en soluciones alcalinas como hidróxido de sodio y disolventes orgánicos como metanol. ZEN contamina ampliamente los cereales y sus subproductos en todo el mundo, causando enormes pérdidas a las industrias de cultivo y mejoramiento, y también representa una grave amenaza para la seguridad alimentaria.

El estándar límite del Zen en alimentos y piensos

ZearalenonaLa contaminación no sólo reduce la calidad de los productos agrícolas y los piensos, sino que también provoca enormes pérdidas al desarrollo económico. Al mismo tiempo, la salud humana también se verá afectada por la ingesta de contaminación ZEN o residuos de carne y productos lácteos y otros alimentos de origen animal. Y ser amenazado. La “Norma de higiene de piensos GB13078.2-2006” de mi país exige que el contenido ZEN de zearalenona en piensos compuestos y maíz no exceda los 500 μg/kg. Según los requisitos del último "Límites de micotoxinas en alimentos GB 2761-2011" emitido en 2011, el contenido de zearalenona ZEN en los cereales y sus productos debe ser inferior a 60 μg/kg. Según las "Normas de higiene de los piensos" que se están revisando, el límite más estricto de zearalenona en los piensos compuestos para lechones y cerdas jóvenes es de 100 μg/kg. Además, Francia estipula que la cantidad permitida de zearalenona en los cereales y el aceite de colza es de 200 μg/kg; Rusia estipula que la cantidad permitida de zearalenona en el trigo duro, la harina y el germen de trigo es de 1.000 μg/kg; Uruguay estipula que la cantidad permitida de zearalenona en maíz, La cantidad permitida de zearalenona ZEN en cebada es de 200μg/kg. Se puede ver que los gobiernos de varios países se han dado cuenta gradualmente del daño que la zearalenona causa a los animales y a los humanos, pero aún no han alcanzado un límite estándar acordado.

Daño deZearalenona

ZEN es un tipo de estrógeno. El crecimiento, desarrollo y sistema reproductivo de los animales que consumen ZEN se verán afectados por los altos niveles de estrógeno. Entre todos los animales, los cerdos son los más sensibles al ZEN. Los efectos tóxicos de ZEN en las cerdas son los siguientes: después de que las cerdas adultas sean envenenadas por la ingestión de ZEN, sus órganos reproductivos se desarrollarán anormalmente, acompañados de síntomas como displasia ovárica y trastornos endocrinos; las cerdas preñadas están en ZEN. Los abortos espontáneos, los partos prematuros o la alta frecuencia de fetos malformados, los mortinatos y los fetos débiles son propensos a ocurrir después del envenenamiento; las cerdas lactantes tendrán un volumen de leche reducido o no podrán producir leche; al mismo tiempo, los lechones que ingieren leche contaminada con ZEN también sufrirán síntomas como un crecimiento lento debido al alto nivel de estrógeno, los casos graves harán huelga de hambre y eventualmente morirán.

ZEN no sólo afecta a las aves y al ganado, sino que también tiene un fuerte efecto tóxico en los seres humanos. ZEN se acumula en el cuerpo humano, lo que puede inducir tumores, reducir el tamaño del ADN y provocar anomalías en los cromosomas. ZEN también tiene efectos cancerígenos y promueve la expansión continua de células cancerosas en tejidos u órganos humanos. La presencia de toxinas ZEN provoca la incidencia de cáncer en ratones experimentales. Numerosos experimentos también lo han confirmado. Además, algunos estudios han especulado que la acumulación de ZEN en el cuerpo humano provoca diversas enfermedades como el cáncer de mama o la hiperplasia mamaria.

Método de detección dezearalenona

Debido a que ZEN tiene una amplia gama de contaminación y grandes daños, el trabajo de prueba de ZEN es particularmente importante. Entre todos los métodos de detección de ZEN, los más utilizados son los siguientes: método de instrumento cromatográfico (características: detección cuantitativa, alta precisión, pero operación complicada y costo extremadamente alto); inmunoensayo ligado a enzimas (características: alta sensibilidad y energía cuantitativa, pero la operación es engorrosa, el tiempo de detección es largo y el costo es alto); el método de la tira reactiva de oro coloidal (características: rápido y fácil, de bajo costo, pero la precisión y repetibilidad son deficientes, no se puede cuantificar); Inmunocromatografía cuantitativa de fluorescencia (características: cuantificación rápida, simple y precisa, buena precisión, pero es necesario utilizar equipo, los reactivos de diferentes fabricantes no son universales).