Zearalenon (ZEN)wird auch als F-2-Toxin bezeichnet. Es wird von verschiedenen Fusariumpilzen wie Graminearum, Culmorum und Crookwellense produziert. Pilzgifte gelangen in die Bodenumgebung. Die chemische Struktur von ZEN wurde 1966 von Urry mittels Kernspinresonanz, klassischer Chemie und Massenspektrometrie bestimmt und erhielt den Namen: 6-(10-Hydroxy-6-oxo-trans-1-decen)-β-Ransäurelacton . Die relative Molekülmasse von ZEN beträgt 318, der Schmelzpunkt liegt bei 165 °C und es weist eine gute thermische Stabilität auf. Es zersetzt sich nicht, wenn es 4 Stunden lang auf 120 °C erhitzt wird. ZEN weist Fluoreszenzeigenschaften auf und kann mit einem Fluoreszenzdetektor nachgewiesen werden. ZEN wird in Wasser nicht erkannt, S2C und CC14 lösen sich auf; Es lässt sich leicht in alkalischen Lösungen wie Natriumhydroxid und organischen Lösungsmitteln wie Methanol lösen. ZEN verschmutzt Getreide und seine Nebenprodukte auf der ganzen Welt in erheblichem Maße, was zu enormen Verlusten in der Pflanzen- und Zuchtindustrie führt und auch eine ernsthafte Bedrohung für die Lebensmittelsicherheit darstellt.

Der Grenzstandard des Zen in Lebens- und Futtermitteln

ZearalenonUmweltverschmutzung verringert nicht nur die Qualität landwirtschaftlicher Produkte und Futtermittel, sondern bringt auch enorme Verluste für die wirtschaftliche Entwicklung mit sich. Gleichzeitig wird die menschliche Gesundheit auch durch die Aufnahme von ZEN-Verschmutzungen oder Resten von Fleisch- und Milchprodukten sowie anderen tierischen Lebensmitteln beeinträchtigt. Und bedroht werden. Der „GB13078.2-2006 Feed Hygiene Standard“ meines Landes schreibt vor, dass der ZEN-Gehalt von Zearalenon in Mischfutter und Mais 500 μg/kg nicht überschreiten darf. Gemäß den Anforderungen der neuesten „GB 2761-2011 Mycotoxins in Foods Limits“ aus dem Jahr 2011 sollte der Gehalt an Zearalenon ZEN in Getreide und seinen Produkten weniger als 60 μg/kg betragen. Gemäß den derzeit überarbeiteten „Feed Hygiene Standards“ liegt der strengste Grenzwert für Zearalenon in Mischfuttermitteln für Ferkel und Jungsauen bei 100 μg/kg. Darüber hinaus schreibt Frankreich vor, dass die zulässige Menge an Zearalenon in Getreide und Rapsöl 200 μg/kg beträgt; Russland schreibt vor, dass die zulässige Menge an Zearalenon in Hartweizen, Mehl und Weizenkeimen 1000 μg/kg beträgt; Uruguay schreibt vor, dass die zulässige Menge an Zearalenon ZEN in Mais 200 μg/kg beträgt. Es ist ersichtlich, dass die Regierungen verschiedener Länder nach und nach erkannt haben, welchen Schaden Zearalenon für Tiere und Menschen anrichtet, sie haben jedoch noch keinen vereinbarten Grenzwert erreicht.

Schaden vonZearalenon

ZEN ist eine Art Östrogen. Das Wachstum, die Entwicklung und das Fortpflanzungssystem von Tieren, die ZEN konsumieren, werden durch hohe Östrogenspiegel beeinträchtigt. Von allen Tieren reagieren Schweine am empfindlichsten auf ZEN. Die toxischen Wirkungen von ZEN auf Sauen sind wie folgt: Nachdem erwachsene Sauen durch die Einnahme von ZEN vergiftet wurden, entwickeln sich ihre Fortpflanzungsorgane abnormal, begleitet von Symptomen wie Ovarialdysplasie und endokrinen Störungen; Trächtige Sauen befinden sich in ZEN. Fehlgeburten, Frühgeburten oder eine hohe Häufigkeit missgebildeter Föten, Totgeburten und schwache Föten können nach einer Vergiftung auftreten; Bei säugenden Sauen ist die Milchmenge verringert oder sie sind nicht in der Lage, Milch zu produzieren. Gleichzeitig treten bei Ferkeln, die ZEN-kontaminierte Milch aufnehmen, auch Symptome wie langsames Wachstum aufgrund des hohen Östrogenspiegels auf, in schweren Fällen kommt es zu einem Hungerstreik und schließlich zum Tod.

ZEN betrifft nicht nur Geflügel und Nutztiere, sondern hat auch eine starke toxische Wirkung auf den Menschen. ZEN reichert sich im menschlichen Körper an, was zu Tumoren führen, die DNA verkleinern und zu abnormalen Chromosomen führen kann. ZEN hat auch krebserregende Wirkung und fördert die kontinuierliche Ausbreitung von Krebszellen in menschlichen Geweben oder Organen. Das Vorhandensein von ZEN-Toxinen führt bei Versuchsmäusen zum Auftreten von Krebs. Auch vermehrte Experimente haben dies bestätigt. Darüber hinaus wurde in einigen Studien spekuliert, dass die Anreicherung von ZEN im menschlichen Körper verschiedene Krankheiten wie Brustkrebs oder Brusthyperplasie verursacht.

Nachweismethode vonZearalenon

Da ZEN ein breites Spektrum an Umweltverschmutzung und großen Schäden aufweist, ist die Testarbeit von ZEN besonders wichtig. Unter allen ZEN-Nachweismethoden werden die folgenden am häufigsten verwendet: chromatographische Instrumentenmethode (Merkmale: quantitativer Nachweis, hohe Genauigkeit, aber komplizierter Betrieb und extrem hohe Kosten); Enzymimmunoassay (Merkmale: hohe Empfindlichkeit und quantitative Energie, aber der Vorgang ist umständlich, die Nachweiszeit ist lang und die Kosten sind hoch); die Teststreifenmethode mit kolloidalem Gold (Merkmale: schnell und einfach, niedrige Kosten, aber die Genauigkeit und Wiederholbarkeit ist schlecht, keine Quantifizierung möglich); Quantitative Fluoreszenz-Immunchromatographie (Merkmale: schnelle, einfache und genaue Quantifizierung, gute Präzision, aber die Verwendung von Geräten ist erforderlich, Reagenzien verschiedener Hersteller sind nicht universell).