Zearalenona (ZEN)també es coneix com a toxina F-2. És produït per diversos fongs fusari com Graminearum, Culmorum i Crookwellense. Toxines fúngiques alliberades al medi ambient del sòl. L'estructura química de ZEN va ser determinada per Urry el 1966 mitjançant la ressonància magnètica nuclear, la química clàssica i l'espectrometria de masses, i es va anomenar: 6-(10-hidroxi-6-oxo-trans-1-decè)-β -Àcid ranoic-lactona . La massa molecular relativa de ZEN és de 318, el punt de fusió és de 165 ° C i té una bona estabilitat tèrmica. No es descompondrà quan s'escalfa a 120 °C durant 4 hores; ZEN té característiques de fluorescència i es pot detectar mitjançant un detector de fluorescència; ZEN no es detectarà a l'aigua, S2C i CC14 Dissol; És fàcil de dissoldre en solucions alcalines com l'hidròxid de sodi i dissolvents orgànics com el metanol. ZEN contamina àmpliament els grans i els seus subproductes a tot el món, causant grans pèrdues a les indústries de plantació i reproducció, i també suposa una greu amenaça per a la seguretat alimentària.

L'estàndard límit del Zen en aliments i pinsos

Zearalenonala contaminació no només redueix la qualitat dels productes agrícoles i dels pinsos, sinó que també comporta grans pèrdues per al desenvolupament econòmic. Paral·lelament, la salut humana també estarà provocada per la ingesta de contaminació ZEN o de carns i productes lactis residuals i altres aliments d'origen animal. I ser amenaçat. L'"estàndard d'higiene dels pinsos GB13078.2-2006" del meu país requereix que el contingut ZEN de zearalenona en pinsos compostos i blat de moro no superi els 500 μg/kg. D'acord amb els requisits de l'últim "GB 2761-2011 Mycotoxins in Foods Limits" publicat el 2011, el contingut de zearalenona ZEN en els grans i els seus productes hauria de ser inferior a 60 μg/kg. Segons les "Normes d'higiene dels pinsos" que s'estan revisant, el límit més estricte de zearalenona en pinsos compostos per a garrins i truges joves és de 100 μg/kg. A més, França estableix que la quantitat permesa de zearalenona en grans i oli de colza és de 200 μg/kg; Rússia estipula que la quantitat permesa de zearalenona en el blat dur, la farina i el germen de blat és de 1000 μg/kg; L'Uruguai estableix que la quantitat permesa de zearalenona al blat de moro, La quantitat permesa de zearalenona ZEN a l'ordi és de 200 μg/kg. Es pot veure que els governs de diversos països s'han adonat gradualment del dany que la zearalenona comporta als animals i als humans, però encara no han arribat a un estàndard de límit acordat.

Dany deZearalenona

ZEN és una mena d'estrògens. El creixement, desenvolupament i sistema reproductor dels animals que consumeixen ZEN es veuran afectats per nivells elevats d'estrògens. Entre tots els animals, els porcs són els més sensibles al ZEN. Els efectes tòxics de ZEN en les truges són els següents: després que les truges adultes s'enverinin per ingestió de ZEN, els seus òrgans reproductors es desenvoluparan de manera anormal, acompanyats de símptomes com la displàsia ovàrica i els trastorns endocrins; les truges embarassades estan en ZEN Avortament involuntari, part prematur o alta freqüència de fetus malformats, els fetus morts i els fetus febles són propensos a produir-se després de l'enverinament; les truges lactants tindran un volum de llet reduït o no podran produir llet; al mateix temps, els garrins que ingereixen llet contaminada amb ZEN també tindran símptomes com ara un creixement lent a causa de l'alt estrògen, els casos greus feran vaga de fam i, finalment, moriran.

ZEN no només afecta les aus de corral i el bestiar, sinó que també té un fort efecte tòxic sobre els humans. El ZEN s'acumula al cos humà, cosa que pot induir tumors, reduir l'ADN i fer que els cromosomes siguin anormals. ZEN també té efectes cancerígens i promou l'expansió contínua de cèl·lules canceroses en teixits o òrgans humans. La presència de toxines ZEN condueix a la incidència de càncer en ratolins experimentals. L'augment d'experiments també ho ha confirmat. A més, alguns estudis han especulat que l'acumulació de ZEN en el cos humà provoca diverses malalties com el càncer de mama o la hiperplàsia de mama.

Mètode de detecció dezearalenona

Com que ZEN té una àmplia gamma de contaminació i grans danys, el treball de prova de ZEN és especialment important. Entre tots els mètodes de detecció de ZEN, s'utilitzen més habitualment els següents: mètode d'instrument cromatogràfic (característiques: detecció quantitativa, alta precisió, però operació complicada i cost extremadament elevat); immunoassaig lligat a enzims (característiques: alta sensibilitat i energia quantitativa, però l'operació és feixuga, el temps de detecció és llarg i el cost és elevat); el mètode de tira de prova d'or col·loïdal (característiques: ràpid i fàcil, de baix cost, però la precisió i la repetibilitat són pobres, no es poden quantificar); immunocromatografia quantitativa de fluorescència (característiques: quantificació ràpida, senzilla i precisa, bona precisió, però cal utilitzar equips, reactius de diferents fabricants no són universals).