zearalenon (ZEN)poznat je i kao F-2 toksin. Proizvode ga različite gljive fusarium kao što su Graminearum, Culmorum i Crookwellense. Toksini gljivica otpušteni u okoliš tla. Hemijsku strukturu ZEN-a odredio je Urry 1966. koristeći nuklearnu magnetnu rezonancu, klasičnu hemiju i masenu spektrometriju, a nazvana je: 6-(10-hidroksi-6-okso-trans-1-decen)-β-ranoična kiselina-lakton . Relativna molekulska masa ZEN-a je 318, tačka topljenja je 165°C i ima dobru termičku stabilnost. Neće se raspasti kada se zagreva na 120°C tokom 4 sata; ZEN ima karakteristike fluorescencije i može se detektovati detektorom fluorescencije; ZEN se neće detektovati u vodi, S2C i CC14 otapanju; Lako se rastvara u alkalnim rastvorima kao što je natrijum hidroksid i organskim rastvaračima kao što je metanol. ZEN u velikoj mjeri zagađuje žitarice i njihove nusproizvode širom svijeta, uzrokujući ogromne gubitke u industriji sadnje i uzgoja, a također predstavlja ozbiljnu prijetnju sigurnosti hrane.

Granični standard zena u hrani i hrani za životinje

Zearalenonzagađenje ne samo da umanjuje kvalitet poljoprivrednih proizvoda i stočne hrane, već donosi i ogromne gubitke ekonomskom razvoju. Istovremeno, zdravlje ljudi će biti uzrokovano i unosom ZEN zagađenja ili zaostalih mesnih i mliječnih proizvoda i druge hrane životinjskog porijekla. I biti ugrožen. “GB13078.2-2006 Standard za higijenu stočne hrane” moje zemlje zahtijeva da ZEN sadržaj zearalenona u krmnoj smjesi i kukuruzu ne smije prelaziti 500 μg/kg. Prema zahtjevima najnovijeg “GB 2761-2011 Ograničenja mikotoksina u hrani” iz 2011. godine, sadržaj zearalenona ZEN u žitaricama i njihovim proizvodima trebao bi biti manji od 60μg/kg. Prema „Higijenskim standardima hrane“ koji se revidiraju, najstroža granica zearalenona u krmnoj smjesi za prasad i mlade krmače je 100 μg/kg. Osim toga, Francuska propisuje da je dozvoljena količina zearalenona u žitaricama i repičinom ulju 200 μg/kg; Rusija propisuje da je dozvoljena količina zearalenona u durum pšenici, brašnu i pšeničnim klicama 1000 μg/kg; Urugvaj propisuje da je dozvoljena količina zearalenona u kukuruzu, dozvoljena količina zearalenona ZEN u ječmu je 200μg/kg. Može se vidjeti da su vlade raznih zemalja postepeno shvatile štetu koju zearalenon donosi životinjama i ljudima, ali još uvijek nisu dostigle dogovoreni granični standard.

Šteta odZearalenon

ZEN je vrsta estrogena. Visok nivo estrogena će uticati na rast, razvoj i reproduktivni sistem životinja koje konzumiraju ZEN. Od svih životinja, svinje su najosjetljivije na ZEN. Toksični efekti ZEN-a na krmače su sljedeći: nakon što se odrasle krmače otruju gutanjem ZEN-a, njihovi reproduktivni organi će se razviti abnormalno, praćen simptomima kao što su displazija jajnika i endokrini poremećaji; gravidne krmače su u ZEN-u. Pobačaj, prijevremeni porođaj ili visoka učestalost malformisanih fetusa, mrtvorođenih i slabih fetusa skloni su nastanku nakon trovanja; krmače u laktaciji će imati smanjen volumen mlijeka ili neće moći proizvoditi mlijeko; u isto vrijeme, prasad koja unose mlijeko kontaminirano ZEN-om također će imati simptome kao što su usporen rast zbog visokog estrogena, teški slučajevi će štrajkati glađu i na kraju uginuti.

ZEN ne utiče samo na perad i stoku, već ima i snažan toksični efekat na ljude. ZEN se akumulira u ljudskom tijelu, što može izazvati tumore, smanjiti DNK i učiniti hromozome abnormalnim. ZEN takođe ima kancerogene efekte i promoviše kontinuirano širenje ćelija raka u ljudskim tkivima ili organima. Prisustvo ZEN toksina dovodi do pojave raka kod eksperimentalnih miševa. Povećan broj eksperimenata je to također potvrdio. Osim toga, neke studije su spekulirale da akumulacija ZEN-a u ljudskom tijelu uzrokuje razne bolesti kao što su rak dojke ili hiperplazija dojke.

Metoda detekcijezearalenon

Budući da ZEN ima širok spektar zagađenja i veliku štetu, ZEN-ov rad na testiranju je posebno važan. Među svim metodama detekcije ZEN-a, češće se koriste: metoda hromatografskih instrumenata (karakteristike: kvantitativna detekcija, visoka tačnost, ali komplikovan rad i izuzetno visoka cena); enzimski imunotest (karakteristike: visoka osjetljivost i kvantitativna energija, ali operacija je glomazna, vrijeme detekcije je dugo, a cijena je visoka); metoda test traka koloidnog zlata (karakteristike: brzo i jednostavno, niska cijena, ali je tačnost i ponovljivost loša, ne može se kvantificirati); fluorescentna kvantitativna imunohromatografija (karakteristike: brza Jednostavna i precizna kvantifikacija, dobra preciznost, ali je potrebno koristiti opremu, reagensi različitih proizvođača nisu univerzalni).