Zearalenone (ZEN)F-2 টক্সিন নামেও পরিচিত। এটি বিভিন্ন ফুসারিয়াম ছত্রাক দ্বারা উত্পাদিত হয় যেমন গ্রামিনিয়ারাম, কুলমোরাম এবং ক্রুকওয়েলেন্স। ছত্রাকের বিষ মাটির পরিবেশে নির্গত হয়। 1966 সালে পারমাণবিক চৌম্বকীয় অনুরণন, শাস্ত্রীয় রসায়ন এবং ভর স্পেকট্রোমেট্রি ব্যবহার করে জেইএন-এর রাসায়নিক গঠন নির্ধারণ করা হয়েছিল, এবং এর নামকরণ করা হয়েছিল: 6-(10-হাইড্রক্সি-6-অক্সো-ট্রান্স-1-ডিসেন)-β-র্যানোইক অ্যাসিড-ল্যাকটোন। . ZEN এর আপেক্ষিক আণবিক ভর হল 318, গলনাঙ্ক হল 165°C, এবং এটির ভাল তাপীয় স্থিতিশীলতা রয়েছে। 4 ঘন্টার জন্য 120 ডিগ্রি সেলসিয়াসে উত্তপ্ত হলে এটি পচে যাবে না; ZEN এর ফ্লুরোসেন্স বৈশিষ্ট্য রয়েছে এবং ফ্লুরোসেন্স ডিটেক্টর দ্বারা সনাক্ত করা যেতে পারে; জল, S2C এবং CC14 দ্রবীভূত মধ্যে ZEN সনাক্ত করা হবে না; সোডিয়াম হাইড্রক্সাইড এবং মিথানলের মতো জৈব দ্রাবকের মতো ক্ষার দ্রবণে দ্রবীভূত করা সহজ। ZEN সারা বিশ্বে শস্য এবং তাদের উপজাতগুলিকে ব্যাপকভাবে দূষিত করে, যার ফলে রোপণ এবং প্রজনন শিল্পের ব্যাপক ক্ষতি হয় এবং খাদ্য নিরাপত্তার জন্যও মারাত্মক হুমকি হয়ে দাঁড়ায়।

খাদ্য এবং ফিডে জেনের সীমা মান

জেরালেনোনদূষণ শুধু কৃষিপণ্য ও খাদ্যের গুণগত মান কমায় না, অর্থনৈতিক উন্নয়নের ক্ষেত্রেও ব্যাপক ক্ষতি করে। একই সময়ে, জেন দূষণ বা অবশিষ্ট মাংস এবং দুগ্ধজাত পণ্য এবং অন্যান্য প্রাণী থেকে প্রাপ্ত খাবার গ্রহণের কারণেও মানুষের স্বাস্থ্যের ক্ষতি হবে। এবং হুমকি দেওয়া হবে। আমার দেশের "GB13078.2-2006 ফিড হাইজিন স্ট্যান্ডার্ড" এর জন্য যৌগিক ফিড এবং ভুট্টার মধ্যে জেরালেনোনের ZEN উপাদান 500 μg/কেজির বেশি হওয়া উচিত নয়। 2011 সালে জারি করা সর্বশেষ “GB 2761-2011 Mycotoxins in Foods Limits”-এর প্রয়োজনীয়তা অনুসারে, শস্য এবং তাদের পণ্যগুলিতে zearalenone ZEN-এর পরিমাণ 60μg/kg-এর কম হওয়া উচিত। পরিমার্জিত "ফিড হাইজিন স্ট্যান্ডার্ডস" অনুসারে, শূকর এবং বাচ্চা বপনের জন্য যৌগিক ফিডে জিরালেনোনের সবচেয়ে কঠোর সীমা হল 100 μg/kg। উপরন্তু, ফ্রান্স শর্ত দেয় যে শস্য এবং ধর্ষণের তেলে zearalenone এর গ্রহণযোগ্য পরিমাণ হল 200 μg/kg; রাশিয়া শর্ত দেয় যে ডুরাম গম, ময়দা এবং গমের জীবাণুতে জেরালেনোনের অনুমোদিত পরিমাণ হল 1000 μg/kg; উরুগুয়ে শর্ত দেয় যে ভুট্টায় zearalenone এর গ্রহণযোগ্য পরিমাণ, বার্লিতে zearalenone ZEN এর অনুমোদিত পরিমাণ হল 200μg/kg। এটি দেখা যায় যে বিভিন্ন দেশের সরকারগুলি ধীরে ধীরে zearalenone প্রাণী এবং মানুষের জন্য যে ক্ষতি করে তা উপলব্ধি করেছে, কিন্তু তারা এখনও একটি সম্মত সীমার মানদণ্ডে পৌঁছায়নি।

এর ক্ষতিজেরালেনোন

ZEN হল এক ধরনের ইস্ট্রোজেন। ZEN খাওয়া প্রাণীদের বৃদ্ধি, বিকাশ এবং প্রজনন ব্যবস্থা উচ্চ ইস্ট্রোজেনের মাত্রা দ্বারা প্রভাবিত হবে। সমস্ত প্রাণীর মধ্যে, শূকর ZEN-এর প্রতি সবচেয়ে সংবেদনশীল। বপনের উপর ZEN-এর বিষাক্ত প্রভাবগুলি নিম্নরূপ: প্রাপ্তবয়স্ক বীজগুলি ZEN খাওয়ার দ্বারা বিষাক্ত হওয়ার পরে, তাদের প্রজনন অঙ্গগুলি অস্বাভাবিকভাবে বিকশিত হবে, এর সাথে ডিম্বাশয়ের ডিসপ্লাসিয়া এবং অন্তঃস্রাবী ব্যাধিগুলির মতো উপসর্গগুলি দেখা দেবে; গর্ভবতী বপনগুলি ZEN গর্ভপাত, অকাল জন্ম, বা বিকৃত ভ্রূণের উচ্চ ফ্রিকোয়েন্সি, মৃত জন্ম এবং দুর্বল ভ্রূণগুলি বিষক্রিয়ার পরে ঘটতে পারে; স্তন্যদানকারী বপনগুলি দুধের পরিমাণ হ্রাস করবে বা দুধ উত্পাদন করতে অক্ষম হবে; একই সময়ে, শূকররা ZEN- দূষিত দুধ খায়, এছাড়াও উপসর্গগুলি যেমন উচ্চ ইস্ট্রোজেনের কারণে ধীর গতিতে বৃদ্ধি পাবে, গুরুতর ক্ষেত্রে অনশন করবে এবং শেষ পর্যন্ত মারা যাবে।

ZEN শুধুমাত্র হাঁস-মুরগি এবং গবাদিপশুকে প্রভাবিত করে না, মানুষের উপরও শক্তিশালী বিষাক্ত প্রভাব ফেলে। ZEN মানবদেহে জমা হয়, যা টিউমার প্ররোচিত করতে পারে, ডিএনএ সঙ্কুচিত করতে পারে এবং ক্রোমোজোমগুলিকে অস্বাভাবিক করে তুলতে পারে। ZEN এর কার্সিনোজেনিক প্রভাবও রয়েছে এবং মানুষের টিস্যু বা অঙ্গগুলিতে ক্যান্সার কোষের ক্রমাগত প্রসারণকে প্রচার করে। ZEN টক্সিনের উপস্থিতি পরীক্ষামূলক ইঁদুরে ক্যান্সারের ঘটনা ঘটায়। বর্ধিত পরীক্ষাগুলিও এটি নিশ্চিত করেছে। এছাড়াও, কিছু গবেষণায় অনুমান করা হয়েছে যে মানবদেহে ZEN জমা হওয়ার ফলে স্তন ক্যান্সার বা স্তন হাইপারপ্লাসিয়ার মতো বিভিন্ন রোগ হয়।

সনাক্তকরণ পদ্ধতিzearalenone

যেহেতু ZEN-এর দূষণের বিস্তৃত পরিসর এবং বড় ক্ষতির কারণ, ZEN-এর পরীক্ষার কাজটি বিশেষভাবে গুরুত্বপূর্ণ। ZEN এর সমস্ত সনাক্তকরণ পদ্ধতির মধ্যে, নিম্নলিখিতগুলি বেশি ব্যবহৃত হয়: ক্রোমাটোগ্রাফিক যন্ত্র পদ্ধতি (বৈশিষ্ট্যগুলি: পরিমাণগত সনাক্তকরণ, উচ্চ নির্ভুলতা, কিন্তু জটিল অপারেশন এবং অত্যন্ত উচ্চ খরচ); এনজাইম-সংযুক্ত ইমিউনোসে (বৈশিষ্ট্য: উচ্চ সংবেদনশীলতা এবং পরিমাণগত শক্তি, কিন্তু অপারেশনটি কষ্টকর, সনাক্তকরণের সময় দীর্ঘ, এবং খরচ বেশি); কলয়েডাল গোল্ড টেস্ট স্ট্রিপ পদ্ধতি (বৈশিষ্ট্য: দ্রুত এবং সহজ, কম খরচে, কিন্তু নির্ভুলতা এবং পুনরাবৃত্তিযোগ্যতা দুর্বল, পরিমাপ করতে অক্ষম); ফ্লুরোসেন্স পরিমাণগত ইমিউনোক্রোমাটোগ্রাফি (বৈশিষ্ট্য: দ্রুত সরল এবং সঠিক পরিমাপ, ভাল নির্ভুলতা, কিন্তু সরঞ্জাম ব্যবহার করা প্রয়োজন, বিভিন্ন নির্মাতার বিকারক সর্বজনীন নয়)।