Зеараленон (ZEN)таксама вядомы як таксін F-2. Яго выпрацоўваюць розныя грыбы Fusarium, такія як Graminearum, Culmorum і Crookwellense. Грыбныя таксіны вылучаюцца ў глебавую сераду. Хімічная структура ZEN была вызначана Уры ў 1966 годзе з дапамогай ядзернага магнітнага рэзанансу, класічнай хіміі і мас-спектраметрыі і атрымала назву: 6-(10-гідраксі-6-окса-транс-1-дэцэн)-β-лактон ранавай кіслаты . Адносная малекулярная маса ZEN складае 318, тэмпература плаўлення - 165 ° C, і ён мае добрую тэрмічную стабільнасць. Ён не раскладаецца пры награванні пры 120°C на працягу 4 гадзін; ZEN мае характарыстыкі флуарэсцэнцыі і можа быць выяўлены дэтэктарам флуарэсцэнцыі; ZEN не будзе выяўлены ў вадзе, S2C і CC14 Dissolve; Яго лёгка растварыць у шчолачных растворах, такіх як гідраксід натрыю, і ў арганічных растваральніках, такіх як метанол. ZEN моцна забруджвае збожжа і яго пабочныя прадукты па ўсім свеце, наносячы велізарныя страты раслінаводчай і селекцыйнай прамысловасці, а таксама ствараючы сур'ёзную пагрозу бяспецы харчовых прадуктаў.

Гранічны стандарт дзэн у прадуктах харчавання і кармах

Зеараленонзабруджванне не толькі зніжае якасць сельскагаспадарчай прадукцыі і кармоў, але і прыносіць велізарныя страты эканамічнаму развіццю. У той жа час здароўе чалавека таксама будзе залежаць ад спажывання забруджвання ZEN або рэшткаў мясных і малочных прадуктаў і іншых прадуктаў жывёльнага паходжання. І быць пад пагрозай. “Стандарт гігіены кармоў GB13078.2-2006” маёй краіны патрабуе, каб утрыманне ZEN зеараленона ў камбікорме і кукурузе не перавышала 500 мкг/кг. У адпаведнасці з патрабаваннямі апошняга «GB 2761-2011 Мікатаксіны ў харчовых прадуктах Ліміты», выдадзеных у 2011 годзе, утрыманне зеараленона ZEN у збожжы і прадуктах з іх павінна быць менш за 60 мкг / кг. Згодна з «Нормам гігіены кармоў», якія пераглядаюцца, найбольш строгая мяжа зеараленона ў камбікорме для парасятаў і маладняку ​​складае 100 мкг / кг. Акрамя таго, Францыя прадугледжвае, што дапушчальная колькасць зеараленона ў збожжы і рапсавым алеі складае 200 мкг/кг; У Расіі дапушчальная колькасць зеараленона ў цвёрдых гатунках пшаніцы, пакуце і зародках пшаніцы складае 1000 мкг/кг; Уругвай прадугледжвае, што дапушчальная колькасць зеараленона ў кукурузе. Дапушчальная колькасць зеараленона ZEN у ячмені складае 200 мкг/кг. Можна заўважыць, што ўрады розных краін паступова ўсвядомілі шкоду, якую наносіць зеараленон жывёлам і людзям, але яны яшчэ не дасягнулі ўзгодненага гранічнага стандарту.

Шкоду адЗеараленон

ZEN - гэта разнавіднасць эстрагену. Рост, развіццё і рэпрадуктыўная сістэма жывёл, якія ўжываюць ZEN, будуць залежаць ад высокага ўзроўню эстрагену. Сярод усіх жывёл свінні найбольш адчувальныя да ЗЭН. Таксічнае ўздзеянне ZEN на свінаматак наступнае: пасля атручвання дарослых свінаматак ZEN унутр іх рэпрадуктыўныя органы будуць развівацца анамальна, што суправаджаецца такімі сімптомамі, як дісплазію яечнікаў і эндакрынныя парушэнні; цяжарныя свінаматкі знаходзяцца ў ZEN Выкідак, заўчасныя роды, або высокая частата няправільнага развіцця плёну, мёртванароджаных і слабых плёну схільныя адбыцца пасля атручвання; у лактирующих свінаматак будзе паменшаны аб'ём малака або яны не змогуць вырабляць малако; у той жа час парасяты, якія ўжываюць малако, забруджанае ZEN, таксама будуць мець такія сімптомы, як павольны рост з-за высокага ўзроўню эстрагену, у цяжкіх выпадках - галадаць і ў канчатковым выніку паміраць.

ЗЭН не толькі ўздзейнічае на хатнюю птушку і жывёлу, але і аказвае моцнае таксічнае дзеянне на чалавека. ZEN назапашваецца ў арганізме чалавека, што можа выклікаць пухліны, скарачаць ДНК і рабіць храмасомы ненармальнымі. ZEN таксама мае канцэрагеннае дзеянне і спрыяе бесперапыннаму пашырэнню ракавых клетак у тканінах і органах чалавека. Наяўнасць таксінаў ZEN прыводзіць да захворвання на рак у паддоследных мышэй. Павелічэнне эксперыментаў таксама пацвердзіла гэта. Акрамя таго, некаторыя даследаванні выказалі здагадку, што назапашванне ZEN ў арганізме чалавека выклікае розныя захворванні, такія як рак малочнай залозы або гіперплазія малочнай залозы.

Метад выяўленнязеараленон

Паколькі ZEN мае шырокі дыяпазон забруджвання і вялікую шкоду, праца ZEN па тэсціраванні асабліва важная. Сярод усіх метадаў выяўлення ЗЭН часцей за ўсё выкарыстоўваюцца: храматаграфічны інструментальны (асаблівасці: колькаснае выяўленне, высокая дакладнасць, але складаная праца і надзвычай высокі кошт); імунаферментны аналіз (асаблівасці: высокая адчувальнасць і колькасная энергія, але аперацыя грувасткая, час выяўлення вялікі, а кошт высокая); метад тэст-палоскі з калоідным золатам (характарыстыкі: хуткі і лёгкі, нізкі кошт, але дакладнасць і паўтаральнасць дрэнныя, немагчыма вызначыць колькасць); флуарэсцэнтная колькасная иммунохроматография (асаблівасці: хуткае Простае і дакладнае колькаснае вызначэнне, добрая дакладнасць, але трэба выкарыстоўваць абсталяванне, рэагенты розных вытворцаў не ўніверсальныя).