Zearalenon (ZEN)F-2 toksini kimi də tanınır. Graminearum, Culmorum və Crookwellense kimi müxtəlif fusarium göbələkləri tərəfindən istehsal olunur. Göbələk toksinləri torpaq mühitinə buraxılır. ZEN-in kimyəvi quruluşu 1966-cı ildə Urri tərəfindən nüvə maqnit rezonansı, klassik kimya və kütlə spektrometriyasından istifadə edərək müəyyən edildi və belə adlandırıldı: 6-(10-hidroksi-6-okso-trans-1-desen)-β -Ranoy turşusu-lakton . ZEN-in nisbi molekulyar kütləsi 318, ərimə nöqtəsi 165°C və yaxşı istilik sabitliyinə malikdir. 120°C-də 4 saat qızdırıldıqda parçalanmayacaq; ZEN flüoresan xüsusiyyətlərinə malikdir və flüoresan detektoru ilə aşkar edilə bilər; ZEN suda aşkar edilməyəcək, S2C və CC14 Dissolve; Natrium hidroksid kimi qələvi məhlullarda və metanol kimi üzvi həlledicilərdə asanlıqla həll olunur. ZEN taxılları və onların əlavə məhsullarını bütün dünyada geniş şəkildə çirkləndirir, əkinçilik və heyvandarlıq sənayesinə böyük itkilərə səbəb olur, həmçinin qida təhlükəsizliyi üçün ciddi təhlükə yaradır.

Qida və yemdə Zen-in limit standartı

Zearalenonçirklənmə təkcə kənd təsərrüfatı məhsullarının və yemin keyfiyyətini aşağı salmır, həm də iqtisadi inkişafa böyük itkilər gətirir. Eyni zamanda, insan sağlamlığına ZEN çirklənməsinin və ya qalıq ət və süd məhsulları və digər heyvan mənşəli qidaların qəbulu səbəb olacaq. Və təhdid olunsun. mənim ölkəmin “GB13078.2-2006 Yem Gigiyena Standartı” tələb edir ki, qarışıq yem və qarğıdalıda zearalenonun ZEN tərkibi 500 μg/kq-dan çox olmamalıdır. 2011-ci ildə buraxılmış ən son “GB 2761-2011 Micotoxins in Foods Limits”in tələblərinə uyğun olaraq taxıllarda və onların məhsullarında zearalenon ZEN-in miqdarı 60μg/kq-dan az olmalıdır. Dəyişdirilməkdə olan “Yem Gigiyena Standartları”na əsasən, donuz balaları və gənc cücələr üçün qarışıq yemdə zearalenonun ən sərt həddi 100 μq/kq-dır. Bundan əlavə, Fransa taxıl və rap yağında zearalenonun icazə verilən miqdarının 200 μg/kq olduğunu; Rusiya bərk buğda, un və buğda rüşeymində zearalenonun icazə verilən miqdarının 1000 μg/kq olduğunu müəyyən edir; Uruqvay, qarğıdalıda zearalenonun icazə verilən miqdarının, arpada zearalenonun ZEN-in icazə verilən miqdarının 200μg/kq olduğunu nəzərdə tutur. Görünür ki, müxtəlif ölkələrin hökumətləri zearalenonun heyvanlara və insanlara gətirdiyi zərəri tədricən dərk ediblər, lakin onlar hələ razılaşdırılmış limit standartına çatmayıblar.

ZərərZearalenon

ZEN bir növ estrogendir. ZEN istehlak edən heyvanların böyüməsi, inkişafı və reproduktiv sistemi yüksək estrogen səviyyələrindən təsirlənəcəkdir. Bütün heyvanlar arasında donuzlar ZEN-ə ən həssasdır. ZEN-in əkinlərə zəhərli təsiri aşağıdakılardır: yetkin cücərtilər ZEN-in qəbulu ilə zəhərləndikdən sonra onların reproduktiv orqanları yumurtalıq displaziyası və endokrin pozğunluqlar kimi simptomlarla müşayiət olunan anormal inkişaf edəcək; hamilə əkinlər ZEN-dədir Düşük, vaxtından əvvəl doğuş və ya qüsurlu döllərin yüksək tezliyi, ölü doğuşlar və zəif döllər zəhərlənmədən sonra baş verməyə meyllidir; laktasiya edən toxumların süd həcmi azalacaq və ya süd verə bilməyəcək; eyni zamanda, ZEN ilə çirklənmiş südü qəbul edən donuz balaları da yüksək estrogen səbəbiylə yavaş böyümə, ağır hallarda aclıq aksiyası keçirəcək və nəticədə öləcək.

ZEN təkcə ev quşlarına və mal-qaraya təsir etmir, həm də insanlara güclü zəhərli təsir göstərir. ZEN insan orqanizmində toplanır ki, bu da şişlərin əmələ gəlməsinə, DNT-nin kiçilməsinə və xromosomların anormal olmasına səbəb olur. ZEN həmçinin kanserogen təsirlərə malikdir və insan toxumalarında və ya orqanlarında xərçəng hüceyrələrinin davamlı genişlənməsinə kömək edir. ZEN toksinlərinin olması eksperimental siçanlarda xərçəng xəstəliyinə səbəb olur. Artan təcrübələr də bunu təsdiqlədi. Bundan əlavə, bəzi araşdırmalarda ZEN-in insan orqanizmində toplanmasının döş xərçəngi və ya süd vəzisinin hiperplaziyası kimi müxtəlif xəstəliklərə səbəb olduğu fərz edilir.

aşkarlama üsuluzearalenon

ZEN-in geniş çeşidli çirklənməsi və böyük zərəri olduğundan, ZEN-in sınaq işi xüsusilə vacibdir. ZEN-in bütün aşkarlama üsulları arasında aşağıdakılar daha çox istifadə olunur: xromatoqrafik alət üsulu (xüsusiyyətləri: kəmiyyət aşkarlama, yüksək dəqiqlik, lakin mürəkkəb əməliyyat və olduqca yüksək qiymət); fermentlə əlaqəli immunoassay (xüsusiyyətlər: yüksək həssaslıq və kəmiyyət enerjisi, lakin əməliyyat çətin, aşkarlanma müddəti uzun və dəyəri yüksəkdir); koloidal qızıl test zolağı üsulu (xüsusiyyətləri: sürətli və asan, aşağı qiymət, lakin dəqiqlik və təkrarlanma zəifdir, kəmiyyətini müəyyən etmək mümkün deyil); floresan kəmiyyət immunoxromatoqrafiya (xüsusiyyətlər: sürətli Sadə və dəqiq kəmiyyət, yaxşı dəqiqlik, lakin avadanlıqdan istifadə etmək lazımdır, müxtəlif istehsalçıların reagentləri universal deyil).